La receta

Pizza Siciliana Sfincione Italiano

Receta de Elena Fenoll

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Plato: PrincipalCocina: ItalianaDificultad: Media

Raciones

raciones

Tiempo preparación

minutos

Tiempo cocción

minutos

Calorías

781

kcal/ración

Tiempo reposo

hora

Tiempo refrigeración

minutos

Tiempo total

hora

minutos

Desde las páginas del entrañable "El Gran Libro de la Repostería" de Christian Teubner y Annette Wolter, un tesoro que ha acompañado mi viaje culinario, surge la inspiración para esta receta de Sfincione Italiano. Este plato, más que una simple receta, es un puente hacia las calles empedradas y el corazón palpitante de Sicilia. Al igual que mis padres, que encontraron amor en la repostería y en los dulces momentos compartidos, esta receta es un regalo de sabores y recuerdos.

Hoy, te invito a sumergirte en esta experiencia culinaria, no solo a través de los ingredientes y las instrucciones detalladas, sino también mediante una playlist que captura la esencia de Italia. Mientras tu cocina se llena del aroma del tomate fresco y el orégano, deja que la música te transporte a un atardecer siciliano, donde cada nota se mezcla con el sabor de un auténtico Sfincione, crujiente por fuera y jugoso por dentro. Preparar esta pizza es revivir una tradición, es aprender un arte que se ha transmitido de generación en generación, siempre con un toque personal, un toque "pijitero", que ahora también será tuyo.

Modo cocción

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Ingredientes

Para la masa
250 ml Leche tibia
1 Huevo
1/2 c.c. cucharaditas Sal
30 g Levadura fresca prensada
450 gr Harina de trigo
Para el relleno
16 Aceitunas negras partidas
1 Cebolla tierna pequeña, juliana
3 Tomates medianos, trozos pequeños
1 Diente de ajo, finamente picado
1 Pizca de Sal
1 chorrito de Aceite de oliva virgen extra
1 c.c. cucharadita Orégano
4 Trozos tocino (opcional)
200 gr Queso Grana Padano, rallado
Aceite de oliva virgen extra para rociar al final

Pasos

Incorporar la harina de trigo tamizada poco a poco, mezclando con una espátula de silicona, hasta obtener una masa ligeramente pegajosa, manteniendo un peso aproximado entre 450-500 gr de harina.
Dejar reposar la masa tapada (con film o tapa de silicona) por 1 hora en un lugar templado.
Preparación del Relleno:
En otro recipiente, combinar las mitades de aceitunas negras, cebolla en juliana, tomates en trozos, ajo picado (corte ciselé) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Guardar en la nevera hasta su uso.
Montaje y horneado:
Precalentar el horno a 220ºC con ventilador y con calor arriba y abajo.
Dividir la masa en 4 partes iguales, formar bolas y aplanar cada una a un grosor de aproximadamente dos dedos.
Distribuir el relleno reservado en cada base de masa, agregar la cantidad deseada de tocino (opcional) y terminar con el queso Grana Padano rallado.
Hornear cada pizza por unos 15 minutos a media altura, o hasta que la masa esté dorada.
Al sacar del horno, rociar cada pizza con un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra y servir de inmediato.

Notas

Al combinar la levadura con leche tibia, asegúrate de que la leche esté a una temperatura adecuada (alrededor de 35ºC), ya que una temperatura muy elevada puede matar la levadura y una muy baja no la activará correctamente.
Cuando agregues la harina, hazlo en tres o cuatro tandas, integrándola completamente después de cada adición. Esto ayuda a controlar la textura de la masa y a asegurar que la masa contenga la cantidad exacta de harina que necesita.
El amasado es un paso crucial que desarrolla la red de gluten. Si tienes la posibilidad, tras mezclar los ingredientes iniciales, amasar la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 8-10 minutos hasta que sea suave y elástica. Si se pega demasiado, evita añadir demasiada harina extra; en su lugar, humedece tus manos con un poco de agua o aceite mientras amasas.
Para la cebolla tierna y el ajo picado, considera saltearlos previamente en aceite de oliva virgen extra hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados. Este proceso realzará su dulzura y suavizará su sabor crudo.
Respecto a los tomates, retira las semillas y el exceso de líquido antes de cortarlos en trozos para evitar que la humedad excesiva ablande la masa durante la cocción.
Si decides incluir el tocino, considera dorarlo ligeramente en una sartén antes de agregarlo a la pizza, para realzar su sabor y textura.
Una vez horneada, añadir hojas de albahaca fresca o una espolvoreada extra de queso parmesano recién rallado puede elevar la presentación y brindar un sabor adicional.

Quizás lo necesites

Bol grande 3 litrosVer producto
Aceite de oliva virgen extra PicualVer producto

Información nutricional (por ración)*

Tamaño de la ración/unidad: 372g
Unidades o raciones: 4
Calorías: 781kcal
Grasa: 25.2g
Grasas saturadas: 5.36g
Colesterol: 79.25mg
Sodio: 945mg
Potasio: 1913.63mg
Hidratos de carbono: 97.68g
Fibra: 18.74g
Azúcar: 32.60g
Proteínas: 21.86g
Vitamina A: 2600IU
Vitamina C: 49.1mg
Calcio: 3121.94mg
Hierro: 19.13mg

Puntos clave de la receta

Control de la consistencia de la masa: Es importante añadir la harina tamizada poco a poco y controlar la consistencia, que debe ser ligeramente pegajosa. La cantidad de harina puede variar entre 400 a 500 gramos, pero mantén siempre esta referencia para no pasarte y conseguir una masa manejable, suave y que pueda levar adecuadamente.

Reposo y fermentación adecuados: Deja reposar la masa durante al menos 1 hora en un ambiente cálido y sin corrientes de aire, cubierta con film plástico o una tapa para que fermente correctamente. Este paso es crucial para obtener una base esponjosa y ligera al cocerla.

Buen precalentamiento y horneado: Precalienta tu horno a 220ºC con ventilador y calor arriba y abajo para asegurar una cocción uniforme. Hornea cada pizza a una altura media durante 15 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. El correcto horneado contribuirá a la textura jugosa por dentro y crujiente por fuera que caracteriza al Sfincione italiano.

Maridaje con vino

Un Sfincione Siciliano, la versátil pizza siciliana, puede ser un placer para maridar con vino, y la selección del vino apropiado puede intensificar la experiencia culinaria. Generalmente, con una pizza que lleva ingredientes como cebolla, tomate, aceitunas y queso Grana Padano, te recomendaría optar por un vino tinto de cuerpo medio. Un vino con cuerpo medio puede equilibrar la riqueza del queso y el tocino (si se incluye), mientras que su acidez puede cortar a través de la grasa y complementar la acidez natural de los tomates.

Dentro de las opciones, un Chianti Clásico de Toscana puede ser una elección excelente. Su perfil de sabor, a menudo caracterizado por notas de cereza y tomate, además de su acidez vibrante y taninos suaves, puede complementar muy bien los sabores intensos y la rusticidad de la pizza. Otro vino que puede funcionar bien es un Nero d’Avola originario de Sicilia; esto también captura la esencia regional y posee una estructura que marida bien con los ingredientes de la pizza.

Si el vino tinto no es lo tuyo o prefieres una opción más ligera, considera un vino blanco con cuerpo como un Fiano o un Greco di Tufo, ambos también de Italia. Estos vinos tienen suficiente personalidad para resistir los sabores de la pizza, y ofrecen una frescura que puede ser bienvenida si estás buscando una bebida más refrescante.

Debes evitar vinos con un perfil demasiado delicado o refinado, como un Pinot Noir ligero o un Chardonnay con mucho roble, ya que estos podrían verse abrumados por la intensidad de los ingredientes de la pizza.

Maridaje con cerveza

La Pizza Siciliana (Sfincione Italiano), con su rica combinación de tomate, queso Grana Padano, aceitunas y posiblemente tocino, demanda una cerveza que pueda complementar la complejidad de sabores y equilibrar la riqueza del plato.

Una excelente opción sería una cerveza Lager ámbar o una Ale de estilo belga. Aquí te explico el porqué:

Lager Ámbar:
– Estas cervezas, conocidas también como Amber Lagers, suelen tener un equilibrio entre las maltas y los lúpulos, ofreciendo un ligero dulzor de caramelo con una amargura sutil.
– Su cuerpo medio y su final limpio pueden cortar a través de la riquez del queso y el tocino sin sobrecargar el paladar.
– La carbonatación moderada de una Lager ayudará a limpiar la boca de la sensación oleosa que podría dejar el aceite de oliva y el queso.

Ale de Estilo Belga:
– Las cervezas de estilo belga como una Blonde Ale o incluso una Saison presentan notas especiadas y frutales que pueden realzar la frescura de los ingredientes como el tomate y la cebolla.
– El carácter especiado de la levadura usada en las cervezas belgas se complementa muy bien con el orégano y el ajo de la pizza.
– A menudo, estas cervezas tienen un contenido alcohólico un poco más alto, lo que puede ser agradable para cortar la grasa del tocino y del queso.

En cuanto a lo que se debe evitar, sería prudente no maridar esta pizza con cervezas extremadamente amargas o muy fuertes como las Imperial Stouts o algunas IPAs muy agresivas. Estos estilos podrían competir demasiado con los sabores de la comida y, en el caso de las Imperial Stouts, podrían ser demasiado abrumadores para el equilibrio delicado de los ingredientes frescos de la pizza.

Es importante recordar que el maridaje de cerveza es subjetivo y que los gustos personales juegan un papel fundamental. Por lo tanto, siempre es aconsejable experimentar con diferentes estilos para encontrar el maridaje perfecto para tu paladar.

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Otras recetas con

Aceite de oliva virgen extra, Aceite de sésamo, Aceite vegetal, Aceitunas negras, Ajo, Bacon, Cebolla, Grana padano, Harina, harina de trigo multiuso, Huevo, Leche, Leche entera

Otras recetas que maridan con

Chianti, Fiano, Greco di Tufo, Nero d'Avola, Pinot Noir, Vino tinto

Ale, Belgian Ale, Blonde Ale, Saison

Elena Fenoll

Soy Elena Fenoll, una apasionada de la cocina creativa y de aprovechamiento. Maestra de vocación y asistente virtual de profesión. Actualmente, me muevo entre estos dos mundos con tanta soltura como lo hago en la cocina.

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