Chikuzen-ni

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Chikuzen-ni
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Chikuzen-ni

Receta de Bernie Torras
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Plato: Sopas y caldosCocina: JaponesaDificultad: Media
Raciones

2

raciones
Tiempo preparación

15

minutos
Tiempo cocción

30

minutos
Calories

440

kcal
Tiempo total

45

minutos

Embárcate en un delicioso viaje culinario con esta exquisita receta de chikuzen-ni, un plato tradicional japonés lleno de sabor y texturas variadas. Mientras preparas esta deliciosa combinación de pollo, verduras y caldo dashi, deja que las armonías vibrantes de la música japonesa moderna inunden tu cocina, inspirándote a crear un plato lleno de autenticidad y sabor. Siente cómo la fusión de ingredientes y sonidos te transportan al corazón de Japón, en una experiencia única que te dejará con ganas de explorar aún más la rica gastronomía nipona. ¡Cocina al ritmo de Japón!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 2 muslos de pollo deshuesado

  • 2 zanahorias

  • 6 rodajas de renkon (raíz de loto)

  • 1/4 de konnyaku

  • 8 tirabeques

  • 600 ml  de caldo dashi

  • 4 cucharadas café de azúcar

  • 40 ml de mirin

  • 60 ml de salsa de soja

  • aceite vegetal

Pasos

  • Cortar el konnyaku, hervir durante 2-3 minutos, escurrir y reservar.
  • Limpiar los tirabeques, cocerlos al dente, escurrirlos y enfriar rápidamente y reservar.
  • Cortar el pollo en trozos de 20 gr aproximadamente y reservar.
  • Cortar las zanahorias y reservar.
  • Cortar las rodajas de renkin y reservar.
  • Calentar el aceite en una olla y saltear el pollo y el konnyaku. Cuando la carne empiece a emblanquecer añadir la zanahoria. Añadir las rodajas de renkon, darle unas vueltas y cubrir los ingredientes con el dashi.
  • Cuando el dashi empiece a hervir, añadir el azúcar y el mirin y bajar el fuego. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.
  • Pasados los 10 minutos, añadir la mitad de la salsa de soja y dejar cocer 5 minutos más. Añadir el resto de la salsa de soja, dejar cocer otros 5 minutos y antes de servir calentar los tirabeques en la olla.
  • Emplatar y servir.

Notas

  • El konnyaku es un cuajado con calcio
  • El azúcar se debe añadir poco a poco e ir probando hasta encontrar el punto que más te guste.

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 425g
  • Calorías: 440kcal
  • Grasa: 8g
  • Grasas saturadas: 6g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 115mg
  • Sodio: 1550mg
  • Potasio: 700mg
  • Hidratos de carbono: 18g
  • Fibra: 3g
  • Azúcar: 9g
  • Proteínas: 28g
  • Vitamina A: 5500IU
  • Vitamina C: 15mg
  • Calcio: 50mg
  • Hierro: 2mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Preparación de ingredientes: Antes de comenzar a cocinar, asegúrate de cortar y hervir el konnyaku, cocer los tirabeques al dente, y cortar el pollo, las zanahorias y el renkon como se indica en la receta. Esto facilitará el proceso de cocción y asegurará que todos los ingredientes estén listos para ser añadidos en el momento adecuado.
  2. Control del fuego y tiempos de cocción: Es crucial mantener el fuego bajo después de añadir el azúcar y el mirin al dashi hirviendo. Cocina a fuego lento durante los tiempos especificados para permitir que los sabores se mezclen bien sin que los ingredientes se deshagan o se cocinen demasiado.
  3. Ajuste de sabor: Añade el azúcar poco a poco y prueba el caldo antes de añadir la salsa de soja. Esto te permitirá ajustar el sabor a tu gusto, encontrando el equilibrio perfecto entre dulce y salado que caracteriza al chikuzen-ni.

Maridaje con vino

Para el Chikuzen-ni, un plato tradicional japonés con pollo, verduras y caldo dashi, sería adecuado maridarlo con un vino blanco que tenga buena acidez y un perfil de sabor más bien complejo. Un Chardonnay con crianza en roble de California o Borgoña sería una excelente opción. La crianza en roble le otorga al vino notas de vainilla y mantequilla que complementan el sabor del pollo, mientras que la acidez equilibra la riqueza del caldo dashi y la salsa de soja.

Otra opción sería un Riesling alemán de la región de Mosela o un Gewürztraminer de Alsacia. Estos vinos tienen una acidez refrescante y notas florales y afrutadas que armonizan bien con los ingredientes del Chikuzen-ni, especialmente con las zanahorias y los tirabeques.

Maridaje con cerveza

En cuanto a cervezas, una cerveza ámbar o Amber Ale sería una buena opción para acompañar el Chikuzen-ni. Las cervezas ámbar tienen un equilibrio entre el dulzor de las maltas y el amargor de los lúpulos, lo que las hace ideales para complementar los sabores del plato. Sus notas de caramelo, nueces y tostado realzan el sabor del pollo y equilibran la riqueza del caldo dashi y la salsa de soja.

También se podría optar por una cerveza japonesa como una Asahi Super Dry o una Sapporo Premium Lager. Estas cervezas lager tienen un perfil de sabor limpio y refrescante que no abruma los sabores sutiles y complejos del Chikuzen-ni. La carbonatación en estas cervezas también ayuda a equilibrar la riqueza del caldo y a limpiar el paladar.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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