La receta

Caldo de Navidad con galets

Receta de Bernie Torras

0.0 de 0 votos

Plato: PrincipalCocina: EspañolaDificultad: Difícil

Raciones

raciones

Tiempo preparación

hora

Tiempo cocción

horas

minutos

Calorías

1304

kcal/ración

Tiempo reposo

minutos

Tiempo total

horas

minutos

Regálate el sabor de la tradición esta Navidad con nuestro exuberante Cocido Navideño. Esta suntuosa receta repleta de proteínas te llevará en un viaje gastronómico con ternera, costillas de ternera, pollo y butifarra aliñada a la perfección. Acompañada de una viscosidad deliciosa formada por los garbanzos remojados, esta cocción lenta, que también incluye un mosaico de verduras rústicas y patatas, será un festín para tus sentidos.

Para hacerla aún más irresistible, agregamos a la mezcla unas albóndigas bien sazonadas. ¿Qué es un cocido sin su sopa?, nuestra sopa de galets tiene un sabor a caldo que deleitará todavía más tu paladar.

Este Cocido Navideño es perfecto para compartir en familia o con amigos, su sabor te recordará la esencia de la época navideña. ¡Cocina, come y crea recuerdos navideños llenos de sabor con nuestra Receta de Cocido Tradicional de Navidad! Además, mientras te sumerges en esta aventura culinaria, disfruta de nuestra playlist y cocina al ritmo de la música. ¡Será un placentero momento para recordar!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

Ingredientes para el caldo
200 gr ternera (parte trasera de la pata, conejo muslo de ternera)
200 gr costilla de ternera *
1/4 pollo (carcanada) *
1/4 gallina *
1/2 pie de cerdo
100 gr oreja o hocico de cerdo *
1 hueso de rodilla de jamón
1 butifarra cruda
1 butifarra negra
250 gr garbanzos remojados (remojar el día anterior con agua de Vichy)
2 patatas
1 zanahoria
1 puerro
1 apio
1 col verde
5,5 litros de agua
unidades de albóndigas (pelota):
400 gr ternera picada
4 c.s. cucharadas soperas de pan rallado
2 c.s. cucharadas soperas de harina
2 huevos
Pan rallado
ajo y perejil
Sopa:
1 paquete de galets

Pasos

Preparación del cocido:
Lava bien todos los ingredientes marcados con un *.
Blanquear las carnes: Pon las carnes en agua fría, lleva a ebullición, escurre y pasa por agua fría. Vuelve a poner en la olla con el resto de los ingredientes, cubre con agua, tapa y deja hervir, retirando la espuma que se forme.
Pásalas por agua y devuélvelas al resto de las verduras.
Cubre con agua, tapa y deja hervir. Espuma a medida que se vaya cociendo.
Pelota de navidad:
Prepara las albóndigas con la carne, los huevos, el pan rallado, el perejil y el ajo picado. Fórmalas con ayuda de la harina.
Después de 20 minutos, añade los garbanzos (en una bolsa), deja hervir suavemente una hora y cuarto. Luego, añade la col en trozos, las patatas en trozos, la butifarra cruda y las albóndigas. Cocina 20 minutos más.
Verifica que todos los ingredientes estén cocidos y luego añade la butifarra negra, que sólo se debe cocinar brevemente durante unos 3 minutos.
Preparar la sopa:
Cuela el caldo, añade sal y pimienta, y cuando comience a hervir, añade los galets y cuécelos según lo que indique el paquete, más o menos 12-15 minutos.

Notas

Remojar garbanzos: Utiliza de agua de Vichy para remojar los garbanzos, ya que su contenido en minerales y bicarbonatos favorece la cocción y suaviza la legumbre.
Cuando comiences a cocinar las carnes, verduras y huesos en el agua para el caldo, recuerda que es importante hacerlo a fuego lento. Esto ayudará a que los sabores se infundan mejor en el caldo.
La sopa de galets es el nombre catalán de una especie de pasta grande con forma de caracol que se usa tradicionalmente para la sopa de Navidad. Puedes encontrarla en tiendas especializadas o también puedes usar otra pasta grande que tengas a mano.
Si quieres congelar el caldo no le añadas la col antes de congelarla. Hazlo una vez ya está descongelada, puedes regenerarla añadiendo la col en el proceso de cocción.

Quizás lo necesites

Malla de cocción hasta 2kg para verduras y garbanzosVer precio
Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio
Espátulas de cocinaVer precio

Información nutricional (por ración)*

Tamaño de la ración/unidad: 350g
Unidades o raciones: 6
Calorías: 1304kcal
Grasa: 18.55g
Grasas saturadas: 7.6g
Grasas trans: 0g
Colesterol: 191.75mg
Hidratos de carbono: 49.64g
Proteínas: 37.09g

Puntos clave de la receta

Preparación de las carnes: Es crucial blanquear las carnes antes de cocinarlas en el caldo. Esto implica hervirlas brevemente en agua fría, escurrirlas y luego enjuagarlas para eliminar impurezas y asegurar un caldo claro y sabroso.
Cocción de los garbanzos: Remoja los garbanzos en agua de Vichy desde el día anterior para suavizarlos y favorecer una cocción uniforme. Cocínalos en una bolsa de malla durante la preparación del cocido para evitar que se deshagan y facilitar su extracción.
Control del tiempo de cocción: Vigila el tiempo de cocción de cada ingrediente. Añade la col, las patatas, la butifarra cruda y las albóndigas en momentos específicos para que todo esté cocido a la perfección. La butifarra negra solo debe cocinarse durante los últimos 3 minutos para evitar que se deshaga.

Maridaje con vino

Para este Cocido Tradicional de Navidad con su variedad de carnes y ingredientes robustos, se requiere un vino con suficiente cuerpo para soportar los sabores fuertes. En este caso, un tinto de Rioja sería una excelente elección. Estos vinos, que generalmente pasan algún tiempo en barrica de roble, aportan taninos pronunciados y un rico sabor afrutado oscuro que complementaría bien las carnes de ternera y cerdo en este cocido.

Un Tempranillo de cuerpo medio de la región de Ribera del Duero, con su equilibrio de ácidos y taninos, también podría ser una buena opción y resaltaría los sabores más ricos de las carnes sin ser abrumador.

En cuanto a los vinos blancos, este plato puede no ser la mejor opción para ellos debido a su robustez y riqueza. Los vinos blancos, especialmente los ligeros o medianos, pueden quedar opacados por los sabores intensos de este plato.

Es esencial evitar vinos tintos ligeros o dulces y vinos blancos demasiado ligeros, pues no podrán enfrentar los sabores profundos y ricos de este cocido.

En resumen, para este Cocido Tradicional de Navidad, nos inclinamos por un vino tinto de Rioja o un Tempranillo de Ribera del Duero por su capacidad para manejar sabores fuertes y complementar la variedad de carnes.

Maridaje con cerveza

Para este Cocido Tradicional de Navidad, se recomendaría maridar con una cerveza estilo Brown Ale. La razón principal es que este tipo de cerveza tiene sabores a malta tostada, caramelo, y un toque de dulzura que puede complementar muy bien la complejidad de sabores de este plato tan contundente. La cerveza Brown Ale ayuda a equilibrar la rica y suculenta carne y las verduras de la receta, y su carbonatación moderada limpia el paladar para el siguiente bocado.

El amargor moderado de una Brown Ale contrasta agradablemente con la dulzura natural de las verduras y equilibra la grasa de las carnes de cerdo y ternera. Además, el sabor a nuez y malta tostada de la cerveza puede resaltar los sabores rostizados y caramelizados del plato.

Al mismo tiempo, hay que evitar maridar esta receta con cervezas muy lupuladas o con un alto contenido de alcohol, como las India Pale Ale (IPA) o las cervezas belgas fuertes, porque sus sabores intensos y amargor alto pueden abrumar los sabores de la comida y desequilibrar el maridaje.

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Gluten, Huevos, Apio

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Otras recetas con

Agua de Vichy, Butifarra Cruda, Butifarra negra, Costilla de Ternera, Gallina, Garbanzos, Hocico de Cerdo, Hueso de jamón, Oreja de Cerdo, Patatas, Pie de Cerdo, Pollo, Ternera

Otras recetas que maridan con

Garnacha, Monastrell, Tempranillo, Vino tinto

Ale, Brown Ale

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

Comparte esta receta