Coca de Sant Joan

Pasos

• Preparación de la masa madre:
• En un bol, disuelve la levadura en agua tibia (26 °C), después añade la harina y mezcla todos los ingredientes de la masa madre y deja reposar cubierto con un paño durante 1 hora.
• Preparación de la masa de la coca:
• En otro recipiente, mezcla la masa madre con la leche, huevos, azúcar, sal, harina tamizada y ralladura de limón. Deja reposar durante 15 minutos.
• Amasa a mano en una mesa espolvoreada con harina y dale forma a la masa sobre una tabla.
• Agrega la mantequilla blanda a la masa y amasa de nuevo.
• Estira y dobla la masa.
• Deja reposar sobre harina, forma una bola y cubre con un bol boca abajo. Deja reposar durante 15 minutos.
• Da vueltas a la masa para que adquiera tensión y deja reposar durante 30 minutos más, hasta que duplique su volumen.
• La masa debería pesar alrededor de 800 g. Pésala y divide en porciones.
• Reposa cada porción durante 2 minutos en forma de bola, untando aceite y espolvoreando harina por encima.
• Opción guarnición con crema pastelera:
• Coloca la masa en una esterilla de silicona o un papel de hornear encima de la bandeja.
• Estira la masa utilizando un rodillo impregnado de aceite.
• Fermenta en una caja hermética o en el horno durante 1 hora.
• Marca la masa en diagonal.
• Agrega la crema pastelera.
• Al finalizar la fermentación, añade piñones y almendras laminadas.
• Precalienta el horno a 250 °C y luego reduce la temperatura a 200 °C, justo antes de hornear añade debajo un vaso resistente al horno con 150 ml de agua, para crear humedad. Hornea durante 20 minutos.
• Rocía con anís o esencia de naranja, utilizando pulverizador, si no con una brocha para pastelería.
• Dejarla enfriar sobre una rejilla.

  • 

• Opción guarnición de frutas:
• Estira la masa y colócala en una bandeja utilizando un rodillo impregnado de aceite. Pinta la superficie con huevo batido y coloca las frutas partido por la mitad.
• Deja fermentar en una caja durante 1 hora.
• Agrega piñones, azúcar, almendras, naranjas confitadas y cerezas rojas confitadas.
• Precalienta el horno a 250 °C y luego reduce la temperatura a 200 °C, justo antes de hornear añade debajo un vaso resistente al horno con 150 ml de agua, para crear humedad. Hornea durante 25 minutos.
• Rocía con anís o esencia de naranja.