La receta

Turrón de Alicante

Receta de Bernie Torras

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Plato: PostreCocina: EspañolaDificultad: Media

Raciones

raciones

Tiempo preparación

minutos

Tiempo cocción

minutos

Calorías

kcal/ración

Tiempo reposo

horas

Tiempo refrigeración

minutos

Tiempo total

horas

minutos

Acompaña el fragante aroma de almendras tostadas y miel dulce con nuestra playlist especial. Un turrón crujiente, con sutiles notas de canela y un toque cítrico de limón, perfecto para compartir y evocar memorias festivas.

¡Haz un alto en tu día y sumérgete en esta dulce tradición, mientras la música guía tus manos en la cocina!🍯🌰

Modo cocción

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Ingredientes

250 gr Almendras Marcona tostadas
50 gr Miel
0.5 c.c. cucharadita Canela en polvo
200 gr Azúcar glas
1 clara huevo
1 Limón (piel, poca cantidad)

Pasos

En un cazo, poner la miel y el azúcar. Dejar que se disuelvan y luego retirar del fuego.
Agregar la clara de huevo batida y remover hasta que no queden grumos. Antes de agregar la clara de huevo al azúcar y la miel, asegúrate de que esta mezcla no está demasiado caliente, de lo contrario puedes cocinar el huevo y cambiar la textura de la preparación. Lo ideal es que esté a una temperatura ambiente.
Añadir las almendras trituradas junto con la canela y la piel de limón. Mezclar bien hasta que se integre todo.
Llenar un molde forrado con papel parafinado.
Dejar reposar durante 4-5 horas antes de consumir.

Notas

Es importante que las almendras estén bien tostadas para realzar su sabor, pero con cuidado de no quemarlas. Es probable que necesiten unos 10-15 minutos en el horno a 180°C, revolviendo de vez en cuando.
Después de dejarlo reposar, es recomendable refrigerarlo para que tome más consistencia y sea más fácil de cortar. También es recomendable dejarlo en la nevera si no se va a consumir de inmediato.

Quizás lo necesites

Batidora y trituradora de mano 600wVer precio
Espátulas de cocinaVer precio
Molde turrón lisoVer precio

Información nutricional (por ración)*

Tamaño de la ración/unidad: 86g
Unidades o raciones: 6
Calorías: 434kcal
Grasa: 20g
Grasas saturadas: 1.5g
Grasas trans: 0g
Colesterol: 0mg
Sodio: 6mg
Potasio: 115mg
Hidratos de carbono: 44g
Fibra: 4.5g
Proteínas: 8g

Puntos clave de la receta

Control de temperatura: Asegúrate de que la mezcla de miel y azúcar no esté demasiado caliente antes de agregar la clara de huevo batida para evitar cocinar el huevo y afectar la textura del turrón.
Tostado de almendras: Las almendras Marcona deben estar bien tostadas para intensificar su sabor, pero con precaución de no quemarlas. Vigila y remueve durante el tostado en el horno.
Tiempo de reposo: Después de mezclar todos los ingredientes y llenar el molde, es crucial dejar reposar el turrón durante 4-5 horas para que se asiente correctamente y adquiera la consistencia deseada.

Maridaje con vino

Para esta receta un vino que funcionaría muy bien sería un vino dulce de postre, como un Moscatel o un Pedro Ximénez. Estos vinos tienen sabores intensos y dulzones que complementan muy bien el dulzor y la riqueza de las almendras y la miel del turrón de Alicante. Además, su nivel de acidez puede ayudar a equilibrar la dulzura del turrón.

Otra opción pueden ser vinos generosos como el Oporto, que también poseen ese toque dulce y están acostumbrados a acompañar postres tradicionales.

En general, para platos y postres que son altos en azúcar, se puede preferir un vino que es igualmente dulce para que ambos puedan destacar sin que uno opaque al otro.

En cuanto a maridajes que deberíamos evitar, serían aquellos vinos que son demasiado secos o ácidos, ya que podrían contrastar demasiado con el sabor dulce del turrón de Alicante. También los vinos tintos de mucho cuerpo podrían resultar demasiado fuertes y opacar el sabor del postre.

Maridaje con cerveza

El Turrón de Alicante es un dulce tradicional español con toques de almendra y miel. Para un maridaje perfecto con este postre, recomendaría una cerveza de estilo Belgian Tripel o Quadrupel. Estas cervezas belgas suelen tener un perfil de sabor complejo, con notas de frutas, especias y a veces incluso miel, que complementarán en lugar de abrumar el delicioso dulzor y las notas de nuez del turrón.

Como alternativa, una cerveza Barleywine también podría funcionar bien. Tiene un fuerte sabor a malta y a menudo tiene notas de caramelo y frutas secas que podrían complementar el turrón.

Por último, también podríamos considerar algunas cervezas Stout o Porter de alta graduación, especialmente aquellas con notas de chocolate o café que podrían contrastar interesantemente con el dulzor del turrón.

Sin embargo, debemos evitar el maridaje con cervezas lupuladas y amargas como las IPA, pues sus sabores cítricos y amargos podrían chocar con la dulzura y las notas de nuez del turrón. También debemos evitar cervezas demasiado ligeras o suaves que podrían ser eclipsadas por la intensidad del postre.

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Huevos, Frutos de cáscara, Altramuces

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Otras recetas con

almendras marcona, Azúcar Glas, Canela en polvo, clara de huevo, Huevos, Limón, Miel, Piel de limón

Otras recetas que maridan con

Moscatel, Pedro Ximénez (PX), Vino de postre

Ale, Belgian Ale, Quadrupel, Tripel

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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