La receta

Crema de mandarina

Receta de Bernie Torras

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Plato: PostreCocina: ItalianaDificultad: Media

Raciones

raciones

Tiempo preparación

minutos

Tiempo cocción

minutos

Calorías

352

kcal/ración

Tiempo refrigeración

hora

Tiempo total

hora

minutos

Imagina relajarte con tu música favorita mientras preparas la dulzura refrescante que es nuestra Crema de Mandarina. Una deliciosa mezcla de mandarinas frescas, suave mascarpone, ricotta cremosa, un toque de canela lo suficientemente sutil y el crujiente de avellanas tostadas, todo servido con una capa de galletas tipo lengua de gato. Invitará a tus papilas gustativas a unirte en una danza deliciosa y sensual.

Sencilla pero lujosa, es el postre perfecto para cualquier ocasión. ¿Te atreves a experimentar esta sinfonía de sabor? ¡Pon tu playlist favorita, y comienza a cocinar!

Modo cocción

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Ingredientes

3 Huevos
100 gr Mascarpone
0,5 c.c. Cucharadita de Canela
Galletas Tipo Lengua de Gato
150 gr Ricotta
100 gr Azúcar
4 Mandarinas
Puñado de Avellanas Tostadas, Peladas y Picadas

Pasos

Preparación de la crema de mandarina
Rallar la piel de dos mandarinas y exprimir el jugo.
Separar las claras de las yemas y agregar una pizca de sal a las claras.
Montar las claras a punto de nieve con la ayuda de unas varillas.
Montar las yemas junto con el azúcar en un recipiente. Luego, agregar la ricotta, el mascarpone y el jugo de mandarina.
Incorporar lentamente las claras batidas a la mezcla anterior, mezclando de manera suave y cuidadosa.
Preparación y montaje de las copas de crema
Añadir la canela y la piel de mandarina rallada a la mezcla.
Pelar las otras dos mandarinas y picarlas en trozos pequeños.
Distribuir los trozos de mandarina en el fondo de vasos individuales.
Verter la crema de mandarina sobre los trozos de mandarina en cada vaso.
Decorar las cremas con algunas avellanas picadas y reservar en la nevera durante un tiempo para que se enfríen y se asienten los sabores.
Servir la crema de mandarina acompañada de galletas tipo lengua de gato.

Notas

Cuando separes las claras de las yemas, asegúrate de que no se mezclen. Cualquier resto de yema puede evitar que las claras se batan bien, lo que es crucial para la textura de la crema.
Bate las yemas y el azúcar hasta que se vuelvan de un color claro y la textura sea suave. Esto te asegura que el azúcar está bien incorporado, lo cual es esencial para la textura final del postre.
Es importante que reserves la crema de mandarina en la nevera antes de servir para que tome una buena consistencia. El tiempo en la nevera permite que los sabores se mezclen y la textura se asiente.
Asegúrate de usar mandarinas frescas y jugosas para obtener el mejor sabor y aroma. La calidad de las mandarinas puede hacer una gran diferencia en el sabor y el aroma del postre.

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Set de batidoras manualesVer precio

Información nutricional (por ración)*

Tamaño de la ración/unidad: 120g
Unidades o raciones: 4
Calorías: 352kcal
Grasa: 22.5g
Grasas saturadas: 9g
Grasas trans: 0g
Colesterol: 134.5mg
Sodio: 18mg
Hidratos de carbono: 38.5g
Fibra: 9.3g
Azúcar: 34.25g
Proteínas: 8.5g

Puntos clave de la receta

Montaje de claras y yemas: Asegúrate de montar las claras a punto de nieve y las yemas con el azúcar hasta que estén bien integradas y tengan la textura adecuada. Esto es crucial para la consistencia final de la crema.
Incorporación de ingredientes: Al añadir las claras montadas a la mezcla de yemas, hazlo de forma suave y envolvente para evitar que se bajen y perder el aire incorporado, lo que garantiza la textura esponjosa de la crema.
Refrigeración: Deja enfriar la crema en la nevera durante al menos una hora antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen y la crema adquiera la consistencia deseada, mejorando la experiencia al degustarla.

Maridaje con vino

Para un postre cremoso y refrescante como la crema de mandarina, podría ser maridado perfectamente con un Moscato d’Asti, un vino italiano semi-espumoso, dulce y de baja graduación alcohólica. Este vino, hecho de uvas Moscato Bianco, a menudo presenta notas cítricas y florales que complementarían bien la frescura de la mandarina y la cremosidad del queso.

Además, su dulzura y frescura ligeras equilibrarían la riqueza y dulzura de la crema y las galletas, mientras que su efervescencia ayudaría a limpiar el paladar. Recuerda que el Moscato d’Asti debe servirse bien frío para acentuar su frescura.

Sin embargo, se debe evitar vinos tintos fuertes y secos como un Cabernet Sauvignon, ya que su alto nivel de taninos y su perfil de sabor fuerte y robusto puede abrumar a un postre suave y delicado como la crema de mandarina.

Maridaje con cerveza

Esta receta de crema de mandarina tiene un sabor cítrico mezclado con una base de queso y huevo, un toque de canela y un final crujiente proporcionado por las avellanas. También es una receta dulce debido al azúcar y las propias mandarinas. Debido a estos componentes, sería ideal emparejar esta receta con una cerveza de trigo de estilo belga, específicamente una Witbier.

Las cervezas Witbier son conocidas por sus notas cítricas y su ligero sabor a especias, que complementarían el sabor cítrico de la mandarina y la canela en la receta. Además, las cervezas de trigo suelen ser ligeras y refrescantes, lo que proporcionaría un buen contrapunto a la riqueza de la ricotta y el mascarpone en la receta.

Además, las Witbier a menudo se sirven con una rodaja de naranja, por lo que los sabores de los cítricos ya se asocian bien con este tipo de cerveza.

Por otro lado, deberíamos evitar maridar esta receta con cervezas muy amargas como una IPA, ya que su sabor intenso y amargo podría chocar con el sabor dulce y delicado de la crema de mandarina.

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Huevos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Otras recetas con

Avellanas, avellanas tostadas, Azúcar, Canela, Galletas tipo lengua de gato, Huevos, mandarinas, mascarpone, Ricotta

Otras recetas que maridan con

Moscato d'Asti, Vino espumoso

Ale, Belgian Ale, Witbier

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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