Tarta Cardenal

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Tarta Cardenal
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Tarta Cardenal

Receta de Bernie Torras
5.0 de 1 vote
Plato: PostreCocina: EspañolaDificultad: Difícil
Raciones

4

raciones
Tiempo preparación

1

hora 

30

minutos
Tiempo cocción

18

minutos
Calorías

492

kcal/ración
Tiempo reposo

30

minutos
Tiempo refrigeración

0

minutos
Tiempo total

2

horas 

18

minutos

Con cada mordida de nuestra Tarta Cardenal, saborearás la suavidad del merengue, el dulzor de la nata al kirsch, y el adictivo deleite del bizcocho genovés, todo envuelto en una indulgente salsa de chocolate. Esta receta es todo sobre capas sublimes que juntas crean un postre paradisíaco que desintegra cualquier esperanza de resistencia.

Añade un toque de sofisticación a tu fin de semana y descubre cómo el suave swing de tu playlist favorita puede hacer que el proceso de la preparación sea tan gratificante como la degustación. Entonces, ¿por qué no darle una vuelta? Pon tu mandil, ajusta el volumen y súmate a la maravillosa danza de la creación culinaria con nuestra Tarta Cardenal. ¡Buen provecho!

Modo cocción

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Ingredientes

  • Merengue

  • 100 gr claras de huevo L

  • 100 gr azúcar

  • Nata

  • 500 ml nata para montar 35-38%

  • 25 gr azúcar

  • 2 hojas de gelatina

  • 25 ml Kirsch o Cointreau

  • Bizcocho genovés

  • 2 huevos L

  • 100 gr azúcar

  • 100 gr harina

  • Salsa de chocolate

  • 125 ml nata

  • 125 gr chocolate en gotas 64%, para fundir

Pasos

  • Melindro o Bizcocho genovés
  • Separar las claras de las yemas.
  • Montar las claras y, una vez montadas, añadir el azúcar.
  • Después, incorporar las yemas manualmente. Es importante hacerlo con movimientos envolventes para mantener la estructura aireada del batido, lo mismo al añadir la harina.
  • Finalmente, añadir la harina de forma manual.
  • Llenar una manga pastelera y reservar.
  • Merengue
  • Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar hasta que estén bien montadas. Es importante añadir el azúcar gradualmente mientras se montan las claras para asegurar una mezcla homogénea y un merengue más estable.
  • Llenar una manga pastelera y reservar.
  • Formación del pastel
  • Preparar un papel de horno y dibujar unos círculos concéntricos sobre él.
  • Rellenar los círculos empezando y terminando con la manga del bizcocho genovés
  • Hornear a 180 °C durante unos 8 minutos o hasta que tenga un color dorado.
  • Una vez cocido, sacar del horno y dejar enfriar.
  • Montar la nata
  • A medio montar la nata, añadir el azúcar.
  • Finalmente, añadir la gelatina (previamente hidratada en agua fría) disuelta en el kirsch o cointreau. (Nota: La gelatina también se puede disolver con 20 ml de nata, derritiéndola durante 20 segundos con esta nata y, una vez disuelta y estabilizada, incorporarla al resto de la nata antes de montarla).
  • Salsa de chocolate
  • Hervir la nata y retirar del fuego.
  • Añadir el chocolate y mezclar hasta que se derrita por completo. Usar un batidor de mano para mezclar la nata y el chocolate, asegurando una consistencia suave y sin grumos.
  • Opcionalmente, se puede añadir un tipo de alcohol como ron, whisky, etc.
  • Presentación
  • Una vez frío el bizcocho, cortar por el medio y rellenar con la nata montada.
  • Servir una porción acompañada de la salsa de chocolate.

Notas

  • La gelatina también se puede disolver con 20 ml de nata, derritiéndola durante 20 segundos con esta nata y, una vez disuelta y estabilizada, incorporarla al resto de la nata antes de montarla.
  • Asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente para montarlas más fácilmente.
  • Puedes espolvorear con cacao en polvo o decorar con frutas frescas.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 275g
  • Unidades o raciones: 4
  • Calorías: 492kcal
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Montaje del merengue y bizcocho genovés: Asegúrate de montar las claras a punto de nieve de manera firme antes de añadir el azúcar gradualmente para obtener un merengue estable. Al incorporar las yemas y la harina al bizcocho genovés, hazlo con movimientos envolventes para mantener la estructura aireada.
  2. Preparación de la nata: Monta la nata hasta que esté medio montada antes de añadir el azúcar y la gelatina previamente hidratada y disuelta en Kirsch o Cointreau. Esto garantizará que la nata mantenga su estructura y se integre bien con los demás ingredientes.
  3. Horneado y ensamblaje: Hornea los círculos de merengue y bizcocho genovés a 180 °C hasta que estén dorados y deja enfriar completamente antes de cortar y rellenar con la nata montada. Un enfriamiento adecuado es crucial para que las capas se asienten y no se desmoronen al cortar.

Maridaje con vino

La Tarta Cardenal es un postre que combina sabores dulces y delicados de merengue, licor de cerezas y chocolate. Para esta receta sugeriría un vino de postre como un Moscato d’Asti o un vino de hielo.

El Moscato d’Asti es un vino italiano, efervescente, ligeramente dulce, con notas de pera, melocotón y albaricoque, que podría complementar muy bien los sabores de cereza y chocolate de la tarta sin abrumar su delicadeza.

Los vinos de hielo, por su parte, se caracterizan por su dulzura y complejidad, son ricos y concentrados debido a su proceso de elaboración especial. Su dulzura y su acidez natural pueden acompasar los componentes dulces de este postre.

A la vez, hay que evitar maridajes con vinos tintos intensos y con mucha estructura o vinos blancos secos, estos pueden competir con los sabores duces de la tarta y desequilibrar la experiencia gastronómica.

Maridaje con cerveza

El maridaje ideal para una deliciosa y sofisticada Tarta Cardenal es una cerveza Stout. A pesar de que generalmente aconsejaríamos un par con vinos para postres, una cerveza Stout bien usualmente combina con los postres de chocolate.

La cerveza Stout tiende a tener aromas y sabores ricos y tostados, con notas de café, cacao y caramelo oscuro. Esta complejidad de sabores y su densidad en boca puede soportar y complementar la riqueza de la Tarta Cardenal.

La dulzura del merengue y de la salsa de chocolate se realza con las notas de malta tostada y cacao de la cerveza Stout, y su carbonatación ayuda a cortar a través de la riqueza de la nata.

Por último, la presencia del kirsch (licor de cerezas) en la receta aporta un toque afrutado que puede balancearse muy bien con la profundidad de la Stout, creando una experiencia de sabores bien completa.

Es importante evitar cervezas extremadamente amargas como la IPA, ya que el contraste de sabores podría arruinar la armonía del postre, domina los sabores dulces y aporta una experiencia de sabor no deseada.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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