Curry de cordero

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Curry de cordero
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Curry de cordero

Receta de Bernie Torras
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Plato: PrincipalCocina: IndiaDificultad: Media
Personas

8

raciones
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocción

1

hora 

5

minutos
Calorías

680

kcal/ración
Tiempo total

1

hora 

35

minutos

Experimenta una nueva fusión culinaria con nuestro sabroso Curry de Cordero. Con un toque exótico de especias como la cúrcuma, el comino y el garam masala, este suculento cordero se cocina a la perfección en una salsa a base de tomate y yogur griego.

Degústalo mientras escuchas los ritmos de nuestra playlist especialmente seleccionada para este plato. El farmeante aroma del ajo y el jengibre añade un toque extra de atracción a este plato ideal para compartir.

Prepárate para deleitar tu paladar con una sinfonía de sabores que despertarán tus sentidos. ¡Prende los fogones, dale al play y comienza a cocinar!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 4 c.s. cucharadas Aceite de girasol

  • 1,2 kg Pierna de cordero, sin hueso y cortada en trozos pequeños

  • 1 cebolla blanca grande, picada

  • 6 dientes de ajo, triturados

  • 2 cm Jengibre fresco, pelado y rallado

  • 4 hojas de laurel

  • 2 latas de tomate natural

  • 2 c.c. cucharaditas Azúcar

  • 250 ml Yogur griego sin azucarar

  • 2 c.c. cucharaditas Cúrcuma en polvo

  • 2 c.c. cucharaditas Comino en polvo

  • 1 c.c. cucharaditas Garam masala

  • 2 c.c. cucharaditas Cilantro en polvo

  • Zumo de limón

  • Sal

Pasos

  • En una olla de base gruesa, calienta el aceite.
  • Añade las hojas de laurel y la cebolla. Dora a fuego medio durante unos 15 minutos.
  • Agrega el cordero y dora los trozos hasta que se evapore todo el líquido, aproximadamente 10 minutos.
  • Incorpora el jengibre y el ajo. Cocina hasta que desprendan su aroma.
  • Añade todas las especias y déjalas infusionar con la carne.
  • Agrega los tomates y cocina durante 5 minutos. Luego, añade el azúcar. Reservar el jugo de los tomates de las latas puede agregarle un sabor más profundo al curry, utilízalo para ajustar la consistencia de la salsa según tu preferencia.
  • Reduce el fuego e incorpora el yogur, revolviendo bien. Antes de añadir el yogur, asegúrate de que el curry esté a fuego lento. La incorporación de yogur a altas temperaturas puede hacer que se separe y la textura del curry no sea la deseada.
  • Sazona con sal y lleva la mezcla al punto de ebullición.
  • Añade 400 ml de agua recién hervida. Remueve y lleva de nuevo a ebullición.
  • Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40 minutos, hasta que el cordero esté tierno. El tiempo de cocción del cordero puede variar, en una olla de cocción lenta puede tardar más en cocinarse. Es importante comprobar la ternura de la carne antes de retirarla del fuego.
  • Añade un chorrito de limón y sirve el curry con hojas de cilantro fresco.
  • Ajusta la sal al final de la cocción. Algunas veces con el agua y las especias se puede alterar. Para un toque refrescante, podrías también rallar un poco de la cáscara de limón.

Notas

  • El curry siempre sabe mejor al día siguiente, así que no dudes en prepararlo con antelación y recalentarlo antes de servir.
  • Asegúrate de que la pierna de cordero esté bien limpia de grasa y troceada en pedazos uniformes para que se cocinen de manera homogénea.
  • Prueba tostar las especias ligeramente con la carne antes de agregar los tomates y el yogur. Esto ayuda a liberar los aceites esenciales de las especias y a darle más sabor al curry.
  • El curry de cordero se puede acompañar con arroz basmati o naans (pan indio) para completar el plato.

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Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 150g
  • Calorías: 680kcal
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Control de temperatura al añadir el yogur: Asegúrate de que el curry esté a fuego lento antes de incorporar el yogur para evitar que se corte y afecte la textura del plato.
  2. Cocción del cordero: Cocina el cordero a fuego lento y verifica su ternura antes de finalizar la cocción. La carne debe estar tierna y bien cocida para obtener la mejor textura y sabor.
  3. Uso de especias: Tuesta ligeramente las especias con la carne antes de añadir los tomates y el yogur para liberar sus aceites esenciales y maximizar el sabor del curry.

Maridaje con vino

Para esta receta sabrosa y llena de especias, te recomendaría maridarla con un vino tinto medio a encorpado, tal como un Syrah/Shiraz. La razón se basa en que el cordero es un tipo de carne roja que generalmente combina bien con vinos tintos y el Syrah/Shiraz en particular tiene buen cuerpo y sabores ricos con sutiles notas de especia. Este vino puede ser un buen contrapunto a los sabores ricos y condimentados del curry de cordero.

Además, los sabores robustos y picantes del curry, especialmente el ajo y jengibre, pueden ser contrarrestados por el equilibrio de fruta y especia que ofrece el Syrah/Shiraz.

Deberíamos evitar maridar esta receta con un vino blanco ligero, que sería dominado por los sabores fuertes y picantes y no agregaría nada a la paleta de sabores ya presente en el plato. También sería aconsejable evitar vinos con alto contenido de taninos, que podrían amargar la experiencia debido a la presencia de especias y condimentos en el curry.

Maridaje con cerveza

El curry de cordero presenta una amplia variedad de sabores debido a la cantidad de especias que contiene. La riqueza del cordero y el sabor intenso de las especias necesitan una cerveza que pueda soportar estos ingredientes fuertes. Recomiendo una Indian Pale Ale (IPA) para maridar con este plato. Las cervezas IPA tienen un alto nivel de lúpulo y un amargor pronunciado que pueden equilibrar la grasa del cordero y los sabores picantes y especiados. Además, este tipo de cerveza a menudo posee notas cítricas que pueden complementar el toque de limón de la receta. Por otro lado, las cervezas con notas demasiado dulces o afrutadas como las Hefeweizen o las cervezas de frutas, deberían evitarse ya que podrían chocar con los sabores intensos del curry.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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