Polenta con salteado de setas y huevo poché

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Polenta con salteado de setas y huevo poché
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Polenta con salteado de setas y huevo poché

Receta de Bernie Torras
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Plato: EntranteCocina: ItalianaDificultad: Fácil
Raciones

6

raciones
Tiempo preparación

40

minutos
Tiempo cocción

30

minutos
Calorías

456

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

0

minutos
Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Adéntrate en el deleite culinario con nuestra exquisita receta de Polenta con salteado de setas y huevo poché. Combina la cremosidad de la polenta precocida con el sabor terroso de las setas frescas, todo aderezado con la suavidad del huevo poché. Un toque de parmesano rallado y mascarpone aporta un extra de indulgencia que te hará pedir más. Es una receta llena de sabores y texturas que, sin duda, hará las delicias de todos. ¡Pon tu música favorita, prepárate para disfrutar del proceso de cocción y sumérgete en este festín gastronómico que hemos preparado para ti!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 700 ml Leche

  • 300 gr Polenta precocida

  • 50 gr Mantequilla

  • 100 gr Parmesano rallado

  • 1 c.s. Romero

  • 350 gr Mezcla de setas frescas

  • Vinagre

  • 525 ml Agua

  • Sal

  • Pimienta

  • Aceite de oliva virgen

  • 125 gr Mascarpone

  • 2 Dientes de ajo picados finamente

  • 1 c.s. Tomillo

  • 6 Huevos muy frescos

Pasos

  • Preparación del Salteado de Setas
  • Calienta un chorrito de aceite de oliva en una paella.
  • Añade los dientes de ajo picados finamente (ciselé) y cocínalos a fuego lento hasta que adquieran un poco de color.
  • Agrega las setas frescas, previamente limpias y troceadas en trozos grandes, y cocínalas durante unos 7-8 minutos.
  • Una vez las setas estén cocidas, sazónalas con sal y pimienta al gusto. Reserva el salteado de setas.
  • Preparación del Huevo Poché
  • Llena un cazo con agua y añade un buen chorro de vinagre.
  • Con ayuda de una taza, vierte cuidadosamente cada huevo (sin cáscara) en el agua.
  • Cocina a fuego suave durante 3 minutos, asegurándote de desespumar el agua de vez en cuando. Repite la operación para todos los huevos.
  • Preparación de la Polenta
  • En una cacerola, mezcla el agua y la leche. Añade el romero y el tomillo, y una pizca de sal.
  • Lleva la mezcla a ebullición y luego cuela y vuelve a ponerla en la cacerola.
  • Añade la polenta precocida poco a poco mientras remueves constantemente.
  • Una vez incorporada la polenta, continúa removiendo a fuego suave. Si la polenta está precocida, esto debería llevar unos 2-3 minutos; si la polenta está cruda, esto podría llevar entre 10-15 minutos.
  • Pasado el tiempo correspondiente, sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Agrega la mantequilla y remueve hasta que se integre bien.
  • Añade el mascarpone y el parmesano rallado y remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Montaje del Plato
  • Sirve la polenta caliente en un plato sopero.
  • Coloca el salteado de setas reservado encima de la polenta.
  • Corona el plato con el huevo poché.

Notas

  • Los huevos deben ser realmente frescos para hacer huevos poché perfectos. Su frescura permitirá que la clara se adhiera bien alrededor de la yema. Si no tienes huevos frescos, pasa la clara por el colador para evitar que se formen hilos.
  • En la elección de las setas, si puedes encontrar una mezcla de diferentes tipos, como shiitake, porcini y champiñones portobello, puede añadir un sabor más interesante y complejo a tu salteado. Y cuando las cocines, evita revolverlas demasiado. Deja que se doren antes de darles la vuelta para asegurar un buen sabor y textura.
  • Es importante recordar ir añadiendo la polenta lentamente y remover constantemente para evitar la formación de grumos.
  • Cuando añadas el mascarpone y el parmesano a la polenta, asegúrate de que está lo suficientemente caliente para que los quesos se derritan y se integren adecuadamente, proporcionando una textura suave y cremosa.
  • Para un toque extra, podrías añadir algunas hierbas frescas encima justo antes de servir para dar un poco de color y frescor.
  • Para aquellos que deseen añadir más proteínas, podrían considerar añadir algo de pollo o camarones salteados junto con las setas.
  • Asegúrate de tener a mano un buen pan crujiente para aprovechar al máximo la rica salsa que se forma en el plato.

Quizás lo necesites

  • cacerola 20cmCacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona extraíbles, 20 cm, apta para todo tipo de cocinas incluida inducción y hornoVer precio

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 350g
  • Calorías: 456kcal
  • Grasa: 23g
  • Grasas saturadas: 14g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 65.17mg
  • Sodio: 312.83mg
  • Potasio: 390.38mg
  • Hidratos de carbono: 46.3g
  • Fibra: 3.6g
  • Azúcar: 7.52g
  • Proteínas: 15g
  • Vitamina A: 700IU
  • Vitamina C: 0.3mg
  • Calcio: 342.33mg
  • Hierro: 0.92mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Cocción de la polenta: Añade la polenta precocida lentamente a la mezcla de agua y leche hirviendo, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Mantén la cocción a fuego suave y no dejes de remover para obtener una textura suave y cremosa.
  2. Salteado de setas: Cocina las setas a fuego medio-alto hasta que estén doradas y suelten su sabor, pero sin revolverlas en exceso. Esto permitirá que se caramelicen adecuadamente y desarrollen una textura y sabor óptimos.
  3. Huevo poché: Asegúrate de que los huevos estén muy frescos para que la clara se mantenga firme alrededor de la yema. Añade vinagre al agua y mantén un hervor suave para que el huevo poché conserve su forma y no se deshaga al cocerlo.

Maridaje con vino

Un plato como este, que combina la riqueza de la polenta, el umami de las setas y la delicadeza del huevo poché, necesita un vino que pueda hacer frente a la riqueza y complejidad de los sabores. Un vino blanco de cuerpo medio a completo podría funcionar bien aquí.

Un buen Chardonnay sería mi primera elección, preferentemente uno que ha tenido algo de crianza en barrica. Los sabores ricos y a menudo cremosos de un Chardonnay pueden complementar la cremosidad de la polenta y el mascarpone, mientras que su acidez puede equilibrar la riqueza del plato. Además, las notas de mantequilla y nuez que a menudo se encuentran en el Chardonnay envejecido en barrica pueden armonizar con los sabores de las setas y el parmesano.

Alternativamente, un vino blanco del Rhône del norte, como un buen Viognier, también podría funcionar bien. Estos vinos tienen un cuerpo completo con notas de albaricoque, manzana y a menudo un toque de hierbas que podría complementar los sabores del plato.

Evitaría maridar este plato con vinos tintos potentes o muy tánicos, ya que podrían abrumar los sabores delicados del plato y crear un desequilibrio.

Maridaje con cerveza

Para la cerveza, te recomendaría una Belgian Tripel. Este estilo de cerveza tiene una complejidad y una gama de sabores que podría complementar bien el plato. A menudo, las Belgian Tripel tienen notas de frutas, especias y a veces un toque de dulzor que podrían funcionar con los sabores de la polenta, las setas y los huevos. La carbonatación también puede ayudar a limpiar el paladar entre bocados, lo que puede ser beneficioso con platos más ricos como este.

Alternativamente, una Saison también podría funcionar. Las Saison tienden a tener un carácter especiado y a menudo un poco de acidez que podría equilibrar la riqueza del plato.

Evitaría las cervezas muy amargas o lupuladas, como las IPA, ya que podrían chocar con los sabores del plato. Las cervezas muy tostadas o con mucho cuerpo también podrían ser demasiado para este plato, por lo que probablemente también las evitaría.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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