Turrón de chocolate y almendra crujiente

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La receta
Turrón de almendra crujiente.
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Turrón de almendra crujiente.

Receta de Bernie Torras
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Plato: PostreCocina: EspañolaDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo preparación

15

minutos
Tiempo cocción

10

minutos
Calorías

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

180

minutos
Tiempo total

3

horas 

25

minutos

¡Aventúrate a cocinar nuestro Turrón de Almendra Crujiente!

Un dulce turrón con un corazón de chocolate y almendras tostadas, cubierto con una capa extra de chocolate derretido. Con ingredientes sencillos y pasos claros, puedes convertirte en el maestro chocolatero de tu hogar.

¡Afila tus habilidades culinarias y disfruta de la magia de la cocina con nuestra lista de reproducción especial! No hay nada más gratificante que crear un exquisito turrón casero que deleitará a todos tus invitados. ¿Listo para este dulce desafío?

Modo cocción

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Ingredientes

  • Para el relleno

  • 200 gr Perlas de chocolate

  • Sal al gusto

  • Aceite al gusto

  • 100 gr Nata 35% materia grasa

  • 75 gr Almendra laminada

  • Para la cobertura

  • 150 gr Perlas de chocolate

Pasos

  • Para el relleno:
  • Comenzaremos por tostar las almendras. En una sartén antiadherente, calienta una pequeña cantidad de aceite a fuego medio.
  • Añade las almendras laminadas y dóralas cuidadosamente, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Este proceso debería llevar alrededor de 5 minutos.
  • Cuando las almendras estén doradas, retíralas del fuego, espolvorea con sal al gusto y déjalas enfriar.
  • Luego, vamos a preparar una ganache de chocolate. Para ello, calienta la nata en una cazuela a fuego medio hasta que comience a hervir.
  • En este punto, agrega las perlas de chocolate, retira del fuego después de 1 minuto y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora las almendras tostadas a esta mezcla.
  • Deja que la preparación se enfríe antes de utilizarla para rellenar el molde.
  • Para la cobertura:
  • Ahora, necesitamos derretir el chocolate para la cobertura. Puedes hacer esto en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo cada vez, o a baño maría en el fogón.
  • Asegúrate de que la temperatura del chocolate no supere los 28ºC para garantizar un acabado brillante y suave (esto es lo que se conoce como "atemperar" el chocolate).
  • Finalmente, baña el molde con el chocolate derretido, añade el relleno de chocolate y almendra ya enfriado y cierra la preparación con una última capa de chocolate atemperado. Deja que el conjunto se asiente y enfríe completamente antes de desmoldar y servir.

Notas

  • Al derretir y atemperar el chocolate, es importante ser preciso con la temperatura. Esto asegurará que el chocolate tenga un acabado brillante y una textura suave. Un termómetro de cocina puede ser útil en este paso.
  • Puedes variar el tamaño del turrón haciendo porciones individuales en moldes de silicona pequeños. También puedes decorar el turrón con algunos ingredientes adicionales como nueces, frutas secas, o incluso un poco de sal marina en la parte superior para un toque gourmet.
  • Este turrón debe almacenarse en un lugar fresco y seco. Puede durar hasta dos semanas si se almacena correctamente.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 525g
  • Calorías: 2452.8kcal
  • Grasa: 172.8g
  • Grasas saturadas: 82.4g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 0mg
  • Sodio: 12mg
  • Potasio: 2024mg
  • Hidratos de carbono: 211.2g
  • Fibra: 28.8g
  • Azúcar: 176g
  • Proteínas: 48.4g
  • Vitamina A: 0IU
  • Vitamina C: 0mg
  • Calcio: 400mg
  • Hierro: 4.4mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Tostar y enfriar las almendras: Asegúrate de tostar las almendras laminadas hasta que estén doradas, removiendo constantemente para evitar que se quemen. Deja que se enfríen completamente después de espolvorear con sal, ya que esto influirá en la textura crujiente del turrón.
  2. Atemperar el chocolate: Controla la temperatura del chocolate para la cobertura, no debe superar los 28ºC. Esto es crucial para obtener un acabado brillante y una textura suave en el turrón. Un termómetro de cocina te será de gran ayuda para este paso.
  3. Ensamblaje y enfriamiento: Al montar el turrón, comienza con una capa de chocolate atemperado, luego añade el relleno de ganache con almendras y termina con otra capa de chocolate. Deja que el turrón se enfríe completamente antes de desmoldar para asegurar que se asiente y tenga la consistencia deseada.

Maridaje con vino

El turrón de almendra crujiente es una preparación dulce y cremosa que puede ser difícil de maridar con vinos debido a la dulzura y la textura crujiente de las almendras.

Para no forzar un maridaje, sugiero disfrutar este postre con una copa de vino espumoso o un café expreso fuerte.

Sin embargo, si se quisiera proponer una opción de maridaje, un vino de Jerez como el oloroso o el amontillado puede ser una buena elección, ya que su complejidad y notas almendradas pueden complementar los sabores de la receta. Debemos evitar los vinos muy dulces, ya que podrían abrumar el paladar.

Maridaje con cerveza

Esta receta de turrón de almendra crujiente maridaría bien con una cerveza de estilo Belgian Dubbel o Belgian Quadrupel. Estos estilos tienen notas de caramelo y frutas oscuras que complementarían los sabores del chocolate y las almendras en el turrón. Además, la carbonatación y el cuerpo de estas cervezas ayudarían a cortar la textura densa del turrón y a limpiar el paladar.

Para el maridaje con cerveza también podemos optar por una cerveza Stout o Porter con notas de chocolate o café podría ser una buena elección. Estas cervezas suelen tener sabores ricos y tostados que pueden complementar los sabores del chocolate y la almendra en el turrón.

Otra opción sería una cerveza de frutas o una cerveza de postre, que son cervezas dulces que pueden complementar el dulzor del turrón, siempre buscando la armonía y equilibrio.

Por otro lado, es importante evitar cervezas demasiado amargas o lupuladas, ya que podrían enmascarar los sabores del turrón y competir con los sabores de los ingredientes.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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