La receta

Escudella barrejada catalana

Receta de Bernie Torras

5.0 de 1 vote

Plato: PrincipalCocina: CatalanaDificultad: Media

Raciones

raciones

Tiempo preparación

minutos

Tiempo cocción

horas

minutos

Calorías

267

kcal/ración

Tiempo reposo

minutos

Tiempo refrigeración

minutos

Tiempo total

horas

minutos

Siente el corazón de Catalunya en tu cocina con nuestra Escudella Barrejada. Este abundante guiso es perfecto para esos días de invierno en los que solo un plato reconfortante hará el truco. Una amalgama de carnes jugosas, verduras frescas y fideos gruesos, todos bañados en un caldo rico y sabroso, este plato tiene algo para satisfacer a todos los paladares.

Sumérgete en el arte de la cocina catalana mientras tu cocina se llena con los aromas de gallina, ternera y cerdo, todo enriquecido por el sabor terroso de las verduras y realzado con un toque de sal. Y para esos momentos de anticipación, mientras los ingredientes burbujean suavemente, hemos preparado una playlist especial para mantenerte compañía.

Así que ven, ponte tu delantal, dale play a la música y prepárate para una experiencia culinaria que es tan reconfortante de cocinar como de comer. ¡Empecemos a cocinar la Escudella Barrejada!

Modo cocción

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Ingredientes

1/4 Gallina
200 gr Jarrete de ternera
1 Hueso de ternera
500 gr Patatas
100 gr Judías verdes
1 Puerro
1 Nabo
Agua
Apio
200 gr Careta de cerdo
100 gr Panceta
Menudillos de pollo (alas, cuello, patas)
300 gr Acelgas (sólo las hojas)
100 gr Fideos gruesos
1 Zanahoria grande
1 Butifarra negra
1 c.s. Sal

Pasos

En una olla grande, escaldar la gallina, el jarrete de ternera, la careta de cerdo y la panceta en agua hirviendo. Retirar y enjuagar.
Colocar de nuevo en la olla con agua fresca y el hueso de ternera.
Llevar a ebullición a fuego medio-bajo y mantener durante 1 hora y 30 minutos, quitando la espuma de la superficie de ser necesario. Sazonar con sal y pimienta.
Durante este tiempo, picar las patatas, judías verdes, puerro, nabo, apio y zanahoria en trozos pequeños.
Después de los 90 minutos, retirar el jarrete de ternera, la gallina, la panceta y la careta de cerdo. Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños.
Pasar el caldo por un colador a una segunda olla, preservando la carne y descartando los huesos. Añadir las verduras picadas y las carnes troceadas. Cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
Añadir los fideos gruesos y continuar la cocción por 15 minutos más, hasta que los fideos estén al dente.
Apagar el fuego y añadir la butifarra negra a la sopa caliente para que se cocine suavemente con el calor residual.

Notas

Durante la cocción, es importante ir eliminando la espuma que se va formando en la superficie del caldo. Esta espuma está formada por impurezas que se liberan de la carne durante la cocción, y su eliminación ayudará a obtener un caldo más claro y limpio.
La Escudella Barrejada es una receta muy versátil. Puedes añadir otros ingredientes según tu gusto o según lo que tengas a mano. Por ejemplo, puedes añadir otras verduras como el repollo o utilizar diferentes tipos de carne.
La Escudella Barrejada es un plato que se sirve caliente.Acompáñalo con pan para poder disfrutar hasta la última gota de su delicioso caldo.

Quizás lo necesites

Olla grande con tapa de 24 cm diámetro para 9 litrosVer precio

Información nutricional (por ración)*

Tamaño de la ración/unidad: 325g
Calorías: 806kcal
Grasa: 41.82g
Grasas saturadas: 15.25g
Grasas trans: 0g
Colesterol: 171mg
Sodio: 719.42mg
Potasio: 1303.92mg
Hidratos de carbono: 68.8g
Fibra: 6.8g
Azúcar: 6.8g
Proteínas: 46.13g
Vitamina A: 0IU
Vitamina C: 0mg
Calcio: 0mg
Hierro: 0mg

Puntos clave de la receta

Control de la espuma: Durante la cocción inicial de las carnes, es crucial retirar la espuma que se forma en la superficie del caldo. Esto asegura un caldo más claro y limpio, eliminando impurezas y residuos de la carne.

Cocción y preparación de las carnes y verduras: Después de cocer las carnes, es importante retirarlas, dejarlas enfriar y cortarlas en trozos pequeños antes de reincorporarlas al caldo colado. Las verduras deben picarse en trozos pequeños para que se cocinen de manera uniforme y aporten su sabor al caldo.

Tiempo de cocción de los fideos: Añadir los fideos gruesos en el momento adecuado es esencial. Deben cocinarse por 15 minutos hasta que estén al dente, evitando que se pasen de cocción y se vuelvan demasiado blandos, lo que podría afectar la textura del plato final.

Maridaje con vino

La Escudella barrejada es una receta rica y robusta con una diversidad de carnes y verduras, que se destaca por su potencia en sabores. Para un plato tan contundente y profundo en sabor, un vino tinto con cuerpo puede ser una buena elección. Un vino tinto de la variedad Garnacha de la región de Catalunya, de donde es originaria la receta, podría ser una excelente opción. La Garnacha tiene suficiente cuerpo para soportar el peso de la sopa, y sus sabores frutales pueden complementar los sabores de las carnes y las verduras.

Es importante evitar vinos muy delicados o sutiles, como un Pinot Noir ligero, ya que la riqueza y profundidad de sabores de la Escudella barrejada podrían abrumar estos vinos.

Maridaje con cerveza

Respecto a la cerveza, una cerveza estilo Bock o Doppelbock podría ser una buena opción para este plato. Estas cervezas tienen una riqueza y profundidad de sabor que pueden soportar el plato sin ser abrumadas. La dulzura maltosa de estas cervezas puede complementar bien los sabores de las carnes y las verduras.

Por otro lado, evitaríamos las cervezas muy ligeras o amargas, como las cervezas Pilsner o las IPA, ya que su amargor y ligereza no se casarían bien con los sabores ricos y profundos de la Escudella barrejada.

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Otras recetas con

Acelgas, Agua, Apio, Butifarra negra, Careta de cerdo, Fideos, Gallina, Hueso de ternera, Jarrete de ternera, Judías verdes, Menudillos de pollo, Nabo, Panceta, Patatas, Puerro, Sal, Zanahoria

Otras recetas que maridan con

Garnacha, Vino tinto

Bock, Doppelbock, Lager

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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