Tarta de queso y café

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Cheese cake de café
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Cheese cake de café

Receta de Bernie Torras
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Plato: PostreCocina: FusiónDificultad: Media
Raciones

8

raciones
Tiempo preparación

35

minutos
Tiempo cocción

55

minutos
Calorías

504

kcal/ración
Tiempo reposo

0

minutos
Tiempo refrigeración

60

minutos
Tiempo total

2

horas 

30

minutos

Entra en la cocina, pulsa play en nuestra playlist y déjate llevar por el ritmo mientras preparas la irresistible Cheesecake de Café. Esta receta combina la riqueza del queso crema con la intensidad del espresso, coronado con un toque de chocolate negro rallado. Con su base crujiente de galletas y su suave y cremoso relleno, esta tarta es la perfecta sinfonía de texturas y sabores que hará las delicias de cualquier amante del café. El proceso de preparación, desde triturar las galletas hasta verter la suave mezcla de queso en el molde, se transforma en una danza culinaria al ritmo de nuestra música. ¿Listo para crear y degustar? ¡Vamos a cocinar!

Modo cocción

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Ingredientes

  • Base de la Tarta de Queso:

  • 170 gr Galletas preferidas

  • 90 gr Mantequilla derretida

  • Tarta de Queso de Café:

  • 2 Tazas de café espresso de sabor intenso

  • 600 gr Queso crema

  • 200 gr Azúcar glass (o extrafino)

  • 3 c.s. Harina

  • Sal (una pizca)

  • 3 Huevos

  • 1 Yema de huevo

  • 200 ml Crema fresca

  • 50 gr Chocolate negro rallado

  • 200 ml Nata montada

  • 1 c.c. Cacao en polvo

  • Opcional:

  • Cacao en polvo o virutas de chocolate para decorar la tarta

Pasos

  • Precalentar el horno a 180 °C grados. Engrasar con mantequilla un molde desmontable de 24 cm.
  • Preparar dos tazas de espresso fuerte (equivalente a 80 ml). Utilizar un café con sabor intenso. Dejar enfriar el café antes de incorporarlo a la mezcla de tarta de queso.
  • Triturar las galletas con un rodillo hasta obtener migas. Combinar las migas de galleta con la mantequilla derretida en un tazón.
  • Extender la mezcla de galleta en el fondo del molde y presionar hasta obtener una base firme.
  • Batir el queso crema a baja velocidad durante 3 minutos. Incorporar gradualmente el azúcar, luego la sal y la harina, asegurándose de mezclar bien después de cada adición.
  • Añadir la crema fresca y los huevos a la mezcla, incorporando cada huevo individualmente. Batir solo hasta obtener una mezcla homogénea para evitar la pérdida de aire.
  • Integrar el café espresso enfriado a la mezcla de queso crema con cuidado.
  • Verter la mezcla de tarta de queso en el molde preparado, asegurándose de eliminar cualquier burbuja de aire.
  • Hornear la tarta de queso en el horno precalentado durante 15 minutos. Luego, reducir la temperatura a 110 grados centígrados y continuar la cocción durante 40 minutos adicionales.
  • Al retirar la tarta de queso del horno, agitar suavemente el molde para comprobar la firmeza. El centro de la tarta debe tener la consistencia de la nata medio montada, lo que indica que la tarta de queso está lista.
  • Dejar enfriar la tarta de queso en el horno con la puerta abierta durante una hora.
  • Refrigerar la tarta de queso durante al menos 6 horas para que adquiera más firmeza.
  • Para servir: rallar 50 gramos de chocolate negro y espolvorearlo sobre la tarta. Se puede añadir granos de café cubiertos de chocolate para una decoración adicional.

Notas

  • El sabor de la tarta puede variar dependiendo del tipo de café que elijas. Es importante usar un espresso fuerte para asegurar que el sabor del café resalte en la tarta.
  • El tipo de galleta que uses puede afectar tanto al sabor como a la textura de la base. Las galletas Oreo® ofrecerán una base más rica y chocolatada, mientras que las galletas Digestive o María darán una base más neutra.
  • Asegúrate de añadir los huevos uno a uno a la mezcla, asegurando que cada uno esté completamente integrado antes de añadir el siguiente. Esto ayudará a crear una textura suave y uniforme.
  • Es importante enfriar la tarta de queso en el horno con la puerta abierta para evitar que se agriete debido a un cambio de temperatura demasiado brusco. Además, se debe refrigerar durante al menos 6 horas para asegurar que se asiente y adquiera la textura adecuada.
  • La elección de la decoración puede ser personalizada. Se podría considerar usar cacao en polvo, virutas de chocolate o incluso granos de café cubiertos de chocolate para una presentación más atractiva y un extra de sabor a café.
  • Esta tarta puede ser rica y pesada debido al queso crema y la crema fresca. Considera servirla en porciones más pequeñas y tal vez acompañarla con un café ligero o un digestivo para equilibrar la riqueza de la tarta.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 200g
  • Calorías: 504kcal
  • Grasa: 37.01g
  • Grasas saturadas: 20.93g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 89.44mg
  • Sodio: 312.86mg
  • Potasio: 23.63mg
  • Hidratos de carbono: 39.15g
  • Fibra: 0.56g
  • Azúcar: 28.58g
  • Proteínas: 5.4g
  • Vitamina A: 501.19IU
  • Vitamina C: 0mg
  • Calcio: 75.83mg
  • Hierro: 0.34mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Calidad del café: Utiliza un espresso fuerte y de calidad para garantizar que el sabor del café resalte en la tarta. Asegúrate de que el café esté completamente enfriado antes de incorporarlo a la mezcla de queso crema para evitar que afecte la textura de la tarta.
  2. Batido y mezcla: Al batir el queso crema y añadir los huevos, hazlo con cuidado para evitar incorporar demasiado aire, lo que podría causar grietas durante el horneado. Asegúrate de añadir los huevos uno a uno y mezclar hasta que estén completamente integrados.
  3. Enfriamiento y reposo: Después de hornear, permite que la tarta se enfríe en el horno con la puerta abierta para evitar cambios bruscos de temperatura que puedan causar grietas. Refrigera la tarta durante al menos 6 horas para que adquiera la firmeza y textura adecuadas antes de servir.

Maridaje con vino

El maridaje ideal para esta tarta de queso de café sería un vino blanco dulce, como un Moscatel o un Sauternes. El sabor intenso del espresso y la dulzura del postre se complementan muy bien con el sabor afrutado y meloso del vino. Un buen maridaje también podría ser un vino de Oporto Tawny. Este tipo de Oporto se envejece en barricas de roble, lo que le da un sabor a nueces y caramelo que puede complementar bien el café y el chocolate en la tarta. Además, su dulzura puede equilibrar la riqueza de la tarta de queso.

Se debe evitar maridar esta tarta con vino seco y con cuerpo, como un Cabernet Sauvignon. Estos vinos pueden ser demasiado tánicos y pueden chocar con el sabor del café y el queso crema.

Maridaje con cerveza

Para esta receta, recomiendo maridar con una cerveza Porter o una Stout, ya que su sabor tostado y su cuerpo completo complementan muy bien con los sabores profundos y ricos de la tarta de queso de café. También se puede considerar una cerveza Brown Ale, que tiene notas de nueces y caramelo que combinan a la perfección con la base de galletas y la crema de queso. Es importante evitar cervezas demasiado ligeras o ácidas, ya que pueden resultar abrumadoras y competir con los sabores de la tarta. Evitar cervezas amargas como las IPA, la amargura de estas cervezas puede competir con el sabor del café en la tarta y no complementaría bien la dulzura de la tarta de queso.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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  • azúcar extrafino, Cacao en polvo, café espresso, chocolate negro rallado, crema fresca, galletas maria, galletas oreo, Harina, Huevos, mantequilla derretida, Nata montada, Queso crema, Sal
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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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