La receta

Canelones de bacalao y tomate con olivada

Receta de Bernie Torras

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Plato: EntrantesCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Raciones

raciones

Tiempo preparación

minutos

Tiempo cocción

minutos

Calorías

218

kcal/ración

Tiempo total

minutos

Sumérgete en los sabores costeros con nuestros Canelones de bacalao y tomate con olivada. Un mantel de bacalao desalado, envuelven un relleno vibrante de tomates frescos, dando un giro fresco y sabroso a un clásico italiano. Adornado con una deliciosa olivada, este plato invita a un viaje culinario que se funde en el Mediterráneo. ¡Enciende la playlist, toma tus utensilios y déjate llevar por las olas de este viaje gastronómico!

Modo cocción

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Ingredientes

500 gr bacalao desalado
500 gr tomate
Sal y pimienta al gusto
2 c.s. cucharadas de aceite de oliva
1 c.s. olivada

Pasos

Congelar ligeramente el bacalao para poder cortarlo en finas láminas.
Coloca 2-3 láminas de bacalao sobre papel film y aplástalas con un rodillo hasta que estén lo suficientemente finas para enrollar.
Pela los tomates, retira las semillas y córtalos en brunoise (cubos pequeños). Sazona con sal y pimienta y reserva.
Coloca los cubos de tomate sobre cada lámina de bacalao y enrolla cuidadosamente para formar un canelón. Asegúrate de que el relleno quede bien sellado dentro del bacalao.
Colocar los canelones en un plato y decorar con la olivada por encima
Justo antes de servir, rocía los canelones con las dos cucharadas de aceite de oliva para darles un brillo atractivo y añadir un toque de sabor.

Notas

Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado antes de comenzar. Si el bacalao está demasiado salado, puede dominar los otros sabores del plato.
Al pelar y despepitar los tomates, intenta conservar tanto jugo como sea posible para añadir sabor y humedad al relleno.
La olivada puede ser bastante fuerte, así que ajusta la cantidad según tu gusto. Si prefieres un sabor más suave, puedes mezclarla con un poco de aceite de oliva extra.
Este plato se sirve frío, por lo que es perfecto para prepararlo con antelación. Puedes hacer los canelones unas horas antes y guardarlos en la nevera hasta que estés listo para servir.

Información nutricional (por ración)*

Tamaño de la ración/unidad: 265g
Calorías: 218kcal
Grasa: 7.75g
Grasas saturadas: 1.75g
Grasas trans: 0g
Colesterol: 43.75mg
Sodio: 1157.5mg
Hidratos de carbono: 9.75g
Fibra: 2.5g
Azúcar: 6.5g
Proteínas: 26.25g
Vitamina A: 0.125IU
Vitamina C: 0.13mg
Calcio: 0.125mg
Hierro: 0.125mg

Puntos clave de la receta

Desalado del bacalao: Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado antes de usarlo en la receta para evitar que el plato resulte excesivamente salado y desequilibre los sabores.
Preparación del tomate: Al pelar y despepitar los tomates, intenta conservar el máximo jugo posible para que el relleno mantenga su humedad y sabor. Corta los tomates en brunoise (cubos pequeños) para una distribución uniforme en el relleno.
Equilibrio de la olivada: La olivada puede ser potente en sabor, así que ajusta la cantidad a tu gusto. Si prefieres un sabor más suave, puedes diluirla con un poco de aceite de oliva antes de decorar los canelones.

Maridaje con vino

El bacalao es un pescado muy versátil que se puede maridar con una amplia variedad de vinos blancos y tintos. Sin embargo, en este caso concreto, el tomate y las aceitunas negras añaden una acidez y sabor intenso que puede resultar difícil de armonizar con algunos vinos.

Si optamos por un vino blanco, lo ideal sería elegir uno de cuerpo medio, con buena acidez y una ligera untuosidad en boca, que contrarreste la acidez del tomate y las aceitunas. Un albariño joven de la D.O. Rías Baixas o un Verdejo de la D.O. Rueda son opciones acertadas.

En cuanto a vinos tintos, sería aconsejable buscar un vino fresco y ligero, preferiblemente joven, que no tenga madera ni demasiada tanicidad que pueda resaltar el sabor salado del bacalao. En este caso, un tinto de la D.O. Navarra, elaborado con Tempranillo o Garnacha, sería una buena opción.

Hay que evitar aquellos vinos que sean muy tánicos o envejecidos en madera, ya que podrían enmascarar los sabores de los ingredientes de la receta y desequilibrar el plato. En cualquier caso, teniendo en cuenta la complejidad de esta receta, puede que sea mejor optar por un maridaje con cerveza artesana o incluso una sidra natural.

Maridaje con cerveza

Esta receta marida muy bien con cervezas de estilo Belgian Saison. La acidez y los sabores afrutados de este estilo de cerveza equilibran bien el sabor fresco y ácido del tomate y complementan el suave sabor del bacalao. Además, la effervescencia de la cerveza limpia el paladar después de cada bocado. Se debe evitar maridar esta receta con cervezas de mucho cuerpo o muy amargas, ya que pueden competir con los sabores delicados de los canelones de bacalao y tomate.

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

Otras recetas con

Aceite de oliva virgen extra, Bacalao, Olivada, Tomate

Otras recetas que maridan con

Albariño, Garnacha, Tempranillo, Verdejo, Vino blanco, Vino tinto

Ale, Belgian Ale, Saison

Bernie Torras

Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.

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