Chiffonade

Técnica de corte en la que las hojas de hierbas frescas o verduras de hojas verdes se cortan en tiras finas y delgadas. Para lograr una chiffonade, primero se lavan y se secan las hojas, luego se apilan una encima de la otra y se enrollan en forma de cigarro. Después, se cortan las tiras finas y uniformes con un cuchillo afilado, obteniendo como resultado un aspecto similar a una especie de “hebras” de hierbas o verduras, que se pueden utilizar para decorar o añadir textura y sabor a una gran variedad de platos. La chiffonade es una técnica sencilla, pero efectiva que añade un toque de elegancia y sabor a cualquier preparación culinaria.