Canelones de verduras, setas y queso de cabra

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Canelones de verduras, setas y queso de cabra
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Canelones de verduras, setas y queso de cabra

Receta de Bernie Torras
5.0 de 1 vote
Plato: PrincipalCocina: EspañolaDificultad: Media
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

1

hora 

30

minutos
Tiempo cocción

40

minutos
Calorías

378

kcal
Tiempo total

1

hora 

15

minutos

Sumérgete en el delicioso mundo de los canelones de verduras, setas y queso de cabra, una receta que fusiona la suavidad de las verduras tiernas con el sabor cremoso y distintivo del queso de cabra. Esta obra maestra culinaria, ideal para compartir en una cena familiar o con amigos, se acompaña de una salsa bechamel enriquecida con rulo de cabra que le aporta un toque extra de sabor y sofisticación.

Sigue nuestros sencillos pasos y disfruta de la experiencia de cocinar esta delicia al ritmo de nuestra cuidada selección musical. ¡Descubre el placer de cocinar y degustar estos exquisitos canelones de verduras y setas mientras te sumerges en un ambiente relajado y lleno de sabor!

Modo cocción

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Ingredientes

  • 16 láminas de pasta de canelones o pasta wonton

  • 1 berenjena pequeña cortada en brunoise

  • 3 cucharadas soperas de mascarpone o queso philadelphia

  • 100 g calabaza cortada en brunoise

  • Parmesano rallado al gusto

  • 100 g mezcla de setas

  • 1 puerro grande cortado en emincé

  • 1 calabacín pequeño cortado en brunoise

  • 1 zanahoria grande cortada en daditos

  • Sal al gusto

  • Pimienta al gusto

  • Aceite de oliva

  • Bechamel con queso de cabra

  • 50 g mantequilla

  • 50 g harina

  • 500 ml leche entera

  • 150 g rulo de queso de cabra (aprox. peso depende de la marca)

  • Sal al gusto

  • Pimienta al gusto

  • Nuez moscada al gusto

Pasos

  • Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, escúrrela y colócala sobre un paño húmedo o papel film para evitar que se pegue.
  • Calienta una sartén o un cazo grande a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Añade el puerro y la zanahoria, cocinando durante unos 15 minutos hasta que estén tiernos.
  • Retira las verduras del fuego y deja que se enfríen, escurriendo el exceso de aceite.
  • Con las setas frescas y bien limpias, saltéalas en una sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego fuerte. Salpimenta al gusto, deja enfriar y pica finamente. Reserva.
  • A continuación, en un cazo cocina la berenjena y calabaza cortada y, por último, el calabacín y las setas que hemos salteado, júntalo todo. Salpimienta al gusto y cocina hasta que todas las verduras estén tiernas.
  • En un cuenco grande, mezcla el mascarpone, las setas y las verduras cocidas. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
  • Bechamel con rulo de cabra
  • Derrite la mantequilla en una cacerola junto con un chorro de aceite de oliva. Agrega la harina y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
  • Añade la leche gradualmente, sin dejar de remover, y agrega el queso de cabra troceado.
  • Deja que el relleno espese y finalmente añade nuez moscada rallada.
  • Montaje de los canelones de verduras
  • ¡Momento estelar! Prueba el relleno, rectifica de sal y pimienta, prueba, tómate un sorbo de lo que estés bebiendo y sigue disfrutando de esta receta de canelones.
  • Rellena los canelones con la mezcla de verduras y queso, y colócalos en una fuente para horno.
  • Cubre los canelones con la salsa bechamel y espolvorea con parmesano rallado.
  • Gratina en el horno hasta que el parmesano esté dorado y burbujeante.

Notas

  • Puedes sustituir el mascarpone por queso Philadelphia si lo prefieres.
  • Si las setas son deshidratadas, hay que hidratarlas primero con agua y añadir al sofrito.
  • Si no deseas usar berenjena, puedes reemplazarla por una cantidad proporcional de calabaza y espárragos verdes.
  • Se pueden utilizar canelones precocinados perfectamente, hay que seguir las instrucciones y normalmente piden rehidratarlos con agua tibia.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 270g
  • Calorías: 378kcal
  • Grasa: 20g
  • Grasas saturadas: 9g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 40.5mg
  • Sodio: 495mg
  • Potasio: 675mg
  • Hidratos de carbono: 38g
  • Fibra: 4.5g
  • Azúcar: 5.4g
  • Proteínas: 14.5g
  • Vitamina A: 2160IU
  • Vitamina C: 22.5mg
  • Calcio: 225mg
  • Hierro: 2.7mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta


  1. Cocción y manejo de la pasta: Cocina las láminas de pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete y colócalas inmediatamente sobre un paño húmedo o papel film para evitar que se peguen o se sequen.

  2. Salteado de verduras y setas: Asegúrate de que las verduras y setas estén bien cocidas y tiernas antes de mezclarlas con el mascarpone o queso Philadelphia. Es importante escurrir el exceso de aceite para evitar que el relleno quede grasoso.

  3. Bechamel con queso de cabra: Cocina la bechamel a fuego lento y remueve constantemente para evitar grumos. Añade el queso de cabra troceado hasta que se integre completamente y la salsa tenga la consistencia deseada. No olvides ajustar la sazón con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Maridaje con vino

Para esta receta de canelones de verduras y queso de cabra, un vino blanco con cuerpo y buena acidez sería un maridaje adecuado. Podrías optar por un Chardonnay fresco y ligeramente cremoso, que equilibre la riqueza de la bechamel y el queso de cabra, y que realce los sabores de las verduras. También un Sauvignon Blanc podría funcionar bien, ya que su carácter cítrico y herbáceo complementaría las notas verdes de los ingredientes de la receta. Es importante recordar que tanto para el vino como para la cerveza, buscar opciones que no sean demasiado pesadas ni tánicas, para no opacar los sabores delicados de las verduras y la cremosidad del plato.

Maridaje con cerveza

En cuanto al maridaje con cerveza, una cerveza de trigo (Witbier o Hefeweizen) sería una buena opción. Estas cervezas suelen ser ligeras, refrescantes y con notas cítricas que complementan las verduras y el queso de cabra en la receta. Además, la textura cremosa y el carácter ligeramente especiado de una cerveza de trigo podrían funcionar bien con la salsa bechamel.

¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

Evita esta receta si algún comensal tiene alergia* a: Lácteos, Gluten, Huevos

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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