Caldo de pollo

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Caldo suave de pollo
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Caldo suave de pollo

Receta de Bernie Torras
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Plato: BaseCocina: EspañolaDificultad: Fácil
Raciones

10

servings
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocción

4

horas 
Calorías

180

kcal
Tiempo total

4

horas 

30

minutos

Sumérgete en la reconfortante experiencia de cocinar nuestro delicioso Caldo Claro de Pollo mientras disfrutas de nuestra lista de reproducción especialmente seleccionada para acompañarte en la elaboración de esta receta. Déjate llevar por los aromas y sabores caseros, y siente cómo la música se fusiona con la magia de tu cocina, creando un ambiente único e inolvidable.

¡Atrévete a vivir esta aventura culinaria y musical, y sorprende a tus seres queridos con un caldo que nutre el cuerpo y el alma!

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 2 kg alas o carcasas de pollo

  • 120 gr zanahoria cortada mirepoix

  • 120 gr cebolla cortada mirepoix

  • 80 gr apio cortado mirepoix

  • 100 gr puerros finamente cortados en rodajas (emincé)

  • 100 gr champiñones cortados en cuartos

  • 50 gr apio finamente cortado en rodajas (emincé)

  • Hojas de laurel

  • Ramitas de tomillo fresco

  • Troncos de perejil

  • 1 c.c. pimienta blanca en grano

  • 1 tira de piel de limón seca

  • 5 litros agua

Pasos

  • Comienza lavando cuidadosamente las alas o carcasas de pollo para eliminar cualquier suciedad o residuo.
  • Blanquea las alas de pollo colocándolas en una olla con agua hirviendo durante unos minutos. Luego, escúrrelas, enjuágalas con agua fría y retira con cuidado las posibles plumillas que hayan quedado.
  • Coloca las alas o carcasas de pollo en una olla grande y cúbrelas completamente con los 5 litros de agua. Lleva la olla a ebullición y, cuando comience a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie.
  • Añade la mirepoix (mezcla de zanahoria, cebolla y apio), los puerros, los champiñones, el apio, las hojas de laurel, el tomillo, los troncos de perejil, la pimienta blanca en grano y la piel de limón seca a la olla.
  • Cocina el caldo a fuego lento y con la olla semi-tapada, vigilando que no hierva en exceso. A medida que se cocina, retira con cuidado la grasa y las albúminas que se acumulen en la superficie.
  • Deja que el caldo se cocine a fuego lento durante al menos 4 horas para que los sabores de los ingredientes se mezclen y se intensifiquen.
  • Una vez transcurrido el tiempo de cocción, desengrasa el caldo retirando cualquier exceso de grasa de la superficie. Luego, cuela el caldo en un recipiente limpio, eliminando los sólidos.
  • Etiqueta el recipiente con el nombre y la fecha de elaboración del caldo, y déjalo enfriar antes de guardarlo en la nevera o congelador para su posterior uso.

Notas

  • Los pesos de la mirepoix son netos.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 260g
  • Calorías: 180kcal
  • Grasa: 7g
  • Grasas saturadas: 2g
  • Grasas trans: 0g
  • Colesterol: 80mg
  • Sodio: 150mg
  • Potasio: 370mg
  • Hidratos de carbono: 4g
  • Fibra: 1g
  • Azúcar: 2g
  • Proteínas: 24g
  • Vitamina A: 2000IU
  • Vitamina C: 5mg
  • Calcio: 30mg
  • Hierro: 1mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Limpieza y preparación del pollo: Asegúrate de lavar bien las alas o carcasas de pollo para eliminar impurezas y blanquearlas en agua hirviendo para quitar residuos y plumillas. Este paso es crucial para obtener un caldo claro y limpio.
  2. Cocción lenta y desespumado: Cocina el caldo a fuego lento y semi-tapado, evitando que hierva fuertemente. Durante la cocción, retira con frecuencia la espuma y las impurezas que suban a la superficie para mantener la claridad del caldo.
  3. Tiempo y desengrase: Dedica al menos 4 horas para que el caldo se cocine lentamente y los sabores se concentren. Al finalizar, desengrasa bien el caldo retirando la grasa de la superficie y cuela el caldo para eliminar sólidos antes de enfriarlo y almacenarlo.

Maridaje con vino

Esta receta en sí misma no se marida directamente con vinos. Sin embargo, el maridaje dependerá del plato específico en que se utilice esta receta y sus ingredientes principales. Es importante considerar el contexto y los sabores predominantes del platos antes de sugerirte una combinación adecuada con un vino.

Maridaje con cerveza

Esta receta en sí misma no se marida directamente con cervezas. Sin embargo, el maridaje dependerá del plato específico en que se utilice esta receta y sus ingredientes principales. Es importante considerar el contexto y los sabores predominantes del platos antes de sugerirte una combinación adecuada con cerveza.
¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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