2×1 en Caldos de ternera (claro y oscuro)

Al lío
La receta

Te ofrezco dos opciones de caldo de ternera, uno más suave y otro más oscuro, más denso. Elige el que más te interese según lo que necesite tu plato.

Vamos primero a por el «suave, suave, suavesito»:

Caldo suave de ternera
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Caldo suave de ternera

Receta de Bernie Torras
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Plato: BaseCocina: EspañolaDificultad: Fácil
Raciones

12

servings
Tiempo preparación

20

minutos
Tiempo cocción

6

horas 
Calorías

103

kcal
Tiempo total

6

horas 

20

minutos

¡Sumérgete en el delicioso y reconfortante mundo del caldo de ternera casero! Deja que los ricos sabores de la ternera y las verduras frescas se fusionen lentamente mientras disfrutas de nuestra inspiradora lista de reproducción musical. Cocina con amor y deja que la música eleve tus sentidos, transformando tu cocina en un espacio de creatividad y relajación.

Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 2 kg huesos o retales de ternera (cadera, rodilla, pie, pecho)

  • 350 gr cebolla

  • 150 gr puerro

  • 150 gr zanahoria

  • 100 gr rama de apio

  • 100 gr nabo

  • 100 gr champiñón

  • 50 gr chirivía

  • 2 dientes de ajo chafados

  • 1 clavo de olor

  • 1 cucharadita de pimienta blanca en grano

  • Hojas de laurel, al gusto

  • Semillas o ramas de hinojo, al gusto

  • 5 litros agua

Pasos

  • Preparación de los huesos: Coloca los huesos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Llévalos a ebullición y déjalos blanquear durante unos minutos. Escurrir los huesos y enjuagarlos con agua fría para eliminar las impurezas.
  • Cocción del caldo: Transfiere los huesos limpios a una marmita grande y añade 5 litros de agua fría. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, espumando la superficie para eliminar las impurezas que puedan aparecer.
  • Añadir las verduras y los aromáticos: Incorpora la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, el nabo, los champiñones, la chirivía, los ajos chafados, el clavo de olor, la pimienta blanca en grano, las hojas de laurel y el hinojo. Remueve suavemente para combinar todos los ingredientes.
  • Cocción a fuego lento: Reduce el fuego a baja potencia y cocina el caldo a fuego lento, manteniendo la marmita semitapada. Esto permitirá que los sabores se desarrollen lentamente y se fusionen, mientras se evapora una cantidad mínima de líquido.
  • Desengrasar y espumar: Durante la cocción, controla el caldo y retira la grasa y las albúminas que puedan acumularse en la superficie. Desengrasa el caldo si es necesario, retirando el exceso de grasa con una cuchara o un cucharón.
  • Cocinar durante 4 a 6 horas: Mantén la cocción a fuego lento durante 4 a 6 horas, ajustando el tiempo según las necesidades y preferencias personales. El caldo debe reducirse ligeramente y volverse rico en sabor y textura.
  • Filtrar y almacenar: Una vez que el caldo esté listo, retíralo del fuego y desengrasa nuevamente si es necesario. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar los sólidos. Etiqueta y guarda el caldo en recipientes adecuados.
  • Enfriar y almacenar: Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente antes de transferirlo a la nevera. Para acelerar el proceso de enfriamiento, puedes colocar los recipientes de caldo en un baño de agua fría o hielo. Una vez que el caldo esté frío, guárdalo en la nevera o congélalo para un uso futuro.

Notas

  • Este delicioso y nutritivo caldo de ternera con verduras es una base versátil que puedes utilizar en una variedad de platos, como sopas, guisos, salsas, risottos y más. Simplemente, descongela el caldo cuando lo necesites y úsalo en tus recetas favoritas.

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 221g
  • Calorías: 103kcal
  • Grasa: 3.5g
  • Grasas saturadas: 1.4g
  • Grasas trans: 0.1g
  • Colesterol: 30mg
  • Sodio: 82mg
  • Potasio: 370mg
  • Hidratos de carbono: 5.9g
  • Fibra: 1.7g
  • Azúcar: 2.6g
  • Proteínas: 11.3g
  • Vitamina A: 1756IU
  • Vitamina C: 7.8mg
  • Calcio: 32mg
  • Hierro: 1.3mg

Y ahora el potente, el más oscuro, el hardcore, para los guisos más gustosos:

Caldo oscuro de ternera
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Caldo oscuro de ternera

Receta de Bernie Torras
0.0 de 0 votos
Plato: BaseCocina: EspañolaDificultad: Fácil
Raciones

12

servings
Tiempo preparación

30

minutos
Tiempo cocción

6

horas 
Calorías

126

kcal
Tiempo total

6

horas 

30

minutos
Modo cocción

Mantén encendida la pantalla de tu dispositivo mientras cocinas

Ingredientes

  • 1 kg huesos de ternera

  • 1 kg falda de ternera con hueso, cortada en trozos

  • 250 gr pie de ternera, partido

  • 50 ml aceite

  • 100 gr cebolla cortada en mirepoix

  • 100 gr zanahoria cortada en mirepoix

  • 50 gr apio cortado en emincé

  • 40 gr concentrado de tomate

  • 2 dientes de ajo chafados

  • Hojas de laurel

  • Ramitas de tomillo fresco

  • 1 c.c. cucharadita de pimienta negra en grano

  • 15 gr ceps secos

  • 200 ml vino tinto

  • 5 litros de agua

Pasos

  • Calienta el aceite en una cazuela grande y dora los huesos y retales de ternera. Retíralos y resérvalos a un lado.
  • Agrega la cebolla, zanahoria y apio (mirepoix) a la cazuela y dora bien, removiendo ocasionalmente hasta que los vegetales estén tiernos y caramelizados.
  • Incorpora los ajos chafados y el apio, y rehoga hasta que se ablanden ligeramente.
  • Añade el concentrado de tomate y cocina, removiendo constantemente, hasta que esté bien mezclado con los vegetales.
  • Vuelve a poner los huesos dorados en la cazuela y mezcla bien con los vegetales y el concentrado de tomate.
  • Vierte el vino tinto en la cazuela y deja que se evapore, removiendo ocasionalmente.
  • Agrega el agua fría y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, retira la espuma que se forme en la superficie.
  • ñade las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, la pimienta negra en grano y los ceps secos a la cazuela.
  • Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, semi-tapado. Ve retirando la grasa y las albúminas que se acumulen en la superficie durante la cocción.
  • Cocina el caldo durante 4 a 6 horas, ajustando el tiempo según las necesidades y preferencias de sabor.
  • Cuando esté listo, desengrasa el caldo, cuélalo y etiqueta los recipientes en los que lo guardarás. Finalmente, enfría el caldo antes de almacenarlo en la nevera o congelador.

Notas

  • Puedes congelar porciones del caldo oscuro de ternera en bolsas de congelación o recipientes herméticos para tener siempre a mano un caldo casero y delicioso para futuras recetas. ¡Aprovecha al máximo su versatilidad!

Quizás lo necesites

Información nutricional (por ración)*

  • Tamaño de la ración/unidad: 390g
  • Calorías: 126kcal
  • Grasa: 6.3g
  • Grasas saturadas: 2.3g
  • Grasas trans: 0.0g
  • Colesterol: 40mg
  • Sodio: 110mg
  • Potasio: 424mg
  • Hidratos de carbono: 4.1g
  • Fibra: 1.1g
  • Azúcar: 1.9g
  • Proteínas: 12.5g
  • Vitamina A: 1548IU
  • Vitamina C: 3.6mg
  • Calcio: 37mg
  • Hierro: 1.5mg
Si vas a buscar el 10

Puntos clave de la receta

  1. Preparación de los huesos: Es crucial blanquear los huesos al principio para eliminar impurezas. Esto se hace hirviéndolos brevemente y luego enjuagándolos con agua fría antes de comenzar la cocción del caldo.
  2. Cocción lenta y espumado: Mantén el caldo a fuego lento y semi-tapado para desarrollar los sabores y concentrar el caldo sin evaporar demasiado líquido. Durante la cocción, retira regularmente la espuma y la grasa que suban a la superficie para obtener un caldo claro y limpio.
  3. Filtrado y almacenamiento: Una vez cocido, es esencial desengrasar bien el caldo, colarlo a través de un colador de malla fina para eliminar todos los sólidos y enfriarlo rápidamente antes de almacenarlo en la nevera o congelador. Esto preservará su sabor y evitará el crecimiento bacteriano.

Maridaje con vino

Esta receta en sí misma no se marida directamente con vinos. Sin embargo, el maridaje dependerá del plato específico en que se utilice esta receta y sus ingredientes principales. Es importante considerar el contexto y los sabores predominantes del platos antes de sugerirte una combinación adecuada con un vino.

Maridaje con cerveza

Esta receta en sí misma no se marida directamente con cervezas. Sin embargo, el maridaje dependerá del plato específico en que se utilice esta receta y sus ingredientes principales. Es importante considerar el contexto y los sabores predominantes del platos antes de sugerirte una combinación adecuada con cerveza.
¡Cuidaao!

Alérgenos típicos

¡Qué bien, no tiene alérgenos!

* En Puchero MIX te informamos de los alérgenos más típicos que tiene este plato. Sin embargo, te recomendamos preguntar a todos los comensales si tienen alergia a algún alimento específico. Además, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes individuales para asegurarse de que no contienen trazas de otros alérgenos, ya que las condiciones pueden variar según el productor o fabricante.

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Otras recetas con
  • Aceite de oliva, Agua mineral, Ajo, Apio, Carne de ternera, Cebolla, Ceps secos, Champiñones, Chirivía, Clavo de olor, Hinojo, Huesos de ternera, Laurel, Nabo, Pimienta blanca en grano, Pimienta negra, Puerro, Tomate concentrado, Tomillo, Vino tinto, Zanahoria
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Bernie Torras
Una vez fui cocinero, y entre fogones aprendí que la cocina no solo se trata de recetas, sino de historias. Con años de experiencia en escuelas de prestigio y más de una quemadura en varios restaurantes, hoy traduzco todo ese sabor a palabras. Porque cocinar es algo más que mezclar ingredientes; es crear momentos y recuerdos para tu mesa, con pasión y precisión, como una buena receta.
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